ディナー：10000円 ランチ：7000円 
なんば駅 徒歩1分 
月・火曜日 
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- プロフィール
- 私がオススメするお店
大津 康樹 氏 オオツ コウキ
独自の視点で和食の可能性を追求し、美味を手掛ける料理長
1981年、山口県生まれ。和食料理人としての道を選んだきっかけは「料理人に興味があったから」。【ニューオータニ大阪 城見】でキャリアをスタートする。そこでの経験を基盤に玉造のカウンター割烹で修業。2011年には【ワイン＆ダイン「シュン」】へと歩みを進め、現在、同店の料理長を務める。料理に込めた思いがゲストへ届く瞬間を自身の喜びとし、日々の創作活動に充実感を見いだしている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 22年
- 師匠
- 原信博氏
- 修業したお店
- 【ニューオータニ大阪 城見】
自慢の一品
車海老を丸ごと串に刺したダイナミックな『創作串揚げ 車海老』
車海老の頭を外さず細やかな下処理が施されています。絶妙な火入れ具合で仕上がる串揚げは、海老の香りが豊か。旨みが凝縮された衣はサクサクで頭からしっぽまで食べることができ、ワインとの相性も抜群です。
こだわりの食材
食感の決め手となるパン粉とジューシーな国産牛
牛は国産牛にこだわり買い付けされています。さまざまな部位を試したどり着いたのが、赤身と脂身のバランスがよい「カイノミ」。生パン粉は、一般的なものよりキメの細かいタイプを使用しています。
おもてなしの流儀
料理づくりにも接客にも、細やかな配慮で応対
串揚げの魅力を最大限に引き出すため、最初に揚げる串をディスプレイし、笑顔で説明。カウンターではゲスト同士の会話を逃さず、自然なタイミングでコミュニケーションが図れるよう心がけています。
ホテルスタイルの串揚げを楽しむ、落ち着きのある空間
ホテル風にアレンジされた創作串揚げを味わえるワインダイニングです。「ワインスペクテーター」で受賞したワインリストも魅力的。ビジネスでの会食、家族の集い、ロマンティックなディナーに最適です。
ワイン＆ダイン「シュン」の店舗情報
基本情報
| 店名 | ワイン＆ダイン「シュン」 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0535 06-6646-5122 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 南海電鉄線 なんば駅 徒歩1分 |
| アクセス | 南海本線「南海なんば駅」から徒歩1分弱、駅改札口を出てホテルのエレベーターへの標識に従ってください。 |
| 住所 | 大阪府大阪市中央区難波5-1-60 スイスホテル南海大阪6F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月・火曜日 月曜と火曜が祝日の場合、営業しております。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
| その他決済 |
|
設備情報
| キャパシティ | 40人 ( 宴会・パーティー時 着席:40人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 半個室あり |
| 駐車場 |
あり
最初の1時間800円／以降30分毎に400円。レストラン利用割引：6000円以上で2時間、12000円以上4時間無料。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://swissotelnankaiosaka.com/ja/restaurants-and-bars/shun/ |
