ディナー：10000円 ランチ：2000円 
経堂駅 徒歩4分 
火曜日 
貯まる・使える 
d払い
堀江 正博 氏 ホリエ マサヒロ
カウンター前の板場を人生の拠点に
1975年、東京都生まれ。生涯、腕一本で食べていくことができる仕事に就きたいと考え、料理の世界へ。世田谷区の寿司店にて修業を開始。その後、将来の独立を見据え、料理以外にもいろいろと学ぶことができる大手の外食企業に入社。退社後は、数件の寿司店でさらなる技術の向上を図る。2023年、【鮨 成】を開店。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 31年
自慢の一品
さっぱりとした脂が特徴的で、ふっくら仕上げた『穴子』
しっかりと身が詰まっている肉厚の穴子を吟味しています。形を崩さないように優しく煮上げ、最後に自家製の詰めをサラリと塗れば完成。ほろほろと口の中でほどけていきます。
こだわりの食材
豊洲市場で自ら仕入れを始めるところから調理が始まる
国内外から食材が集まる豊洲市場で、仕入れています。鮮度にこだわるネタと一手間かけるネタに分けて仕込みを開始。ここに、一筋縄ではいかないネタづくりの面白さを感じています。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
居心地の良さは、リラックスした食事の席から
対話によって、次なる一貫が生まれることもあるとか。基本的に献立や食材は決められていますが、相手の体調や苦手なものが判明すれば、柔軟に対応することを心がけています。
最初から最後まで、ゲストとの距離感を大切にして
カウンター席での食事に緊張されている方には笑顔で話しかけ、一人の時間を楽しまれている方には声を掛けやすい雰囲気を纏います。一人でも大人数でも、目の前の人に合わせて接客。
鮨 成の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 成 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0355 03-6413-5547 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 小田急小田原線 経堂駅 徒歩4分 |
| アクセス | 経堂駅から農大通りを進み、一つ目のT字路を左折。次の十字路を右折、突き当り右手ビルの地下1階です。 |
| 住所 | 東京都世田谷区経堂1-12-1 インナーコート経堂B1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
火曜日 第3月曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
| その他決済 |
|
設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
