堂元 隆 氏 ドウモト タカシ
素晴らしい食材との出合いに、料理の情熱をかき立てられる日々
1969年、東京都生まれ。アルバイトから始めた日本料理の魅力に取りつかれ、料理人の道に進む。さまざまな料理店で和食の極意を学び、2001年から2013年まで【堂間】の店主として常連客を楽しませてきた。2023年に現在の場所へ【堂間】を再オープンする。コース料理とワインという新たな組み合わせに挑戦。上質の食材に出合えた時の喜びと、それを活かす料理の探求意欲が、さらなる極上の味を生み出す。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 37年
自慢の一品
季節折々の海の幸を満喫できる『刺身盛合せ』
コースの要として登場するのがお刺身です。仕入れた魚は一晩寝かせ、旨みを引き出します。定番として盛付けられる本鮪以外は常に流動的。その日によって入荷する海の幸との出会いはまさに奇跡です。
こだわりの食材
市場で吟味を重ね買い付け、その素材の味わいを引き出す
直接店主が豊洲へ赴き、ずらりと並ぶ旬の素材を入手します。野菜は土壌にもこだわり育まれたものを厳選。さらに、産地から直送される京野菜・加賀野菜も使用し、素材の味を高めることも大切にされています。
- こだわり食材
- マグロ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
料理でつながる、お客さまとの一期一会の出会い
東京生まれの店主は、四季折々の「走り」の食材を求めるのが喜び、という江戸っ子気質。訪れたゲストがゆったりと、そしておいしさに満たされることが料理人としての目標だそうです。
旬のコースとこだわりのお酒を味わう、上質な時間
店内は木の温もりを感じる落着きのある空間です。店主との会話が弾むカウンター席と、プライベートなひと時にふさわしい粋な個室も完備。季節感豊かな食材を用いたおまかせのコースが素敵な時間を演出します。
堂間の店舗情報
基本情報
店名 | 堂間 |
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TEL |
050-5447-9798 03-5544-9299 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩2分 |
アクセス | 東京メトロ千代田線「赤坂駅」4番出口より徒歩2分。 |
住所 | 東京都港区赤坂2-15-15 赤坂プラザビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日・祝日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 (喫煙室を完備しています) 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |