青木 克大 氏 アオキ カツヒロ
固執された調理ではない、感じたままに生み出す「和×伊」の料理
エコール辻東京イタリア・フランスマスターカレッジ部卒業。三軒茶屋の老舗イタリアン【Guccina】で新人からスーシェフまで修業後イタリアに留学。フィレンツェ【Trattoria Baldini】【Vecchia Bettola】【Osteria S.niccola】、ヴェネツィア【Ristorante alla Madonna】、ローマ【Ristorante tullio】で本場の味を学ぶ。帰国後、表参道【Felicita】、三軒茶屋【Hirrari】のシェフとして活躍し【RAMA白金】のメインシェフに就任。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
魚介の煮込みを詰め込んだ『アニョロッティ ダル プリン』
イタリア・ピエモンテ州の郷土料理「アニョロッティ ダル プリン」。あえて肉ではなく魚介を使い概念を覆した一皿です。パスタの中に、まるでアクアパッツァが入っているかの様。濃厚な魚介の旨みを満喫できます。
こだわりの食材
芳醇な香りもご馳走『タヤリン タルトゥーフォ』
自家製のブロード(出汁)をからめた手打ちタヤリンに、チーズをたっぷりとかけ、仕上げにトリュフをのせています。少し太めの麺に、直輸入する選び抜いたトリュフがよくからみ、芳醇な香りが口の中いっぱいに。
おもてなしの流儀
扉をあけた瞬間から最後の一声までが料理の味付け
「料理をどうつくるかだけでなく、お客様の状況や体調など様々なことをキャッチ。味付け一つも変えています。ダイレクトに会話ができるカウンターだからこそ、おいしさが増すようなおもてなしを」と青木シェフ。
イタリアンの枠を超えた他業態とのコラボ
"この料理はこうあるべき"と固執された料理ではなく、調味料から生み出されるイタリアンは、食材を無駄なく新しい料理に当て【和に馴染みある味わい×イタリア料理】を根本的にフュージョンした料理を作ります。
RAMA 白金の店舗情報
基本情報
店名 | RAMA 白金 |
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TEL |
050-3134-3399 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩12分 東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩13分 |
アクセス | 広尾駅徒歩12分/白金台駅徒歩13分/恵比寿駅徒歩14分 |
住所 | 東京都港区白金6-21-12 大石ビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
不定休 月曜定休、他不定休あり |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 9人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
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席数形態 | カウンター8席 |
駐車場 |
あり
近隣にコインパーキングがございます。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://ramatokyo.com |
備考 | カウンター8席のレストランですので、ご予約をお勧めいたします。 |