越田 正勝 氏 コシダ マサカツ
「飽き性だから」と笑う料理人が飽きない、天職
京都府生まれ。デザイナーとして会社に勤めていた頃、料理が好きだったこともあり同僚や友人に披露することが多かった。思うところあり、30歳で会社を退職。その後、ベトナムへ旅行したことが料理人として生きるきっかけとなる。何度もベトナムに通い、本場の味を学び続けた。2000年、【ベトナム料理 フォーンヴィェット】を開店。
- 専門ジャンル
- アジア料理
- 経験年数
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自慢の一品
越田流のベトナム料理を味わい尽くす『コース料理』
ベトナムテイスト満載の料理が並ぶ『コース料理』。コースを構成する料理は、【フォーンヴィェット】の人気メニューが中心となっています。好きな料理を見つけたら、再度の注文もOK。
こだわりの食材
ベトナム直送の食材が豊富に揃う
国内の卸業者を通じて食材を仕入れるのはもちろんですが、越田氏自身がベトナムにまで足を運ぶこともしばしば。現地で仕入れるオリジナルのスパイスは、味の“要”となります。
おもてなしの流儀
絶妙な気遣いで、その人に合わせた心地良い空間をつくる
いつもにこやかな笑顔で、訪れる人たちを迎え入れている越田氏。食べ方が分からない方には料理の説明を丁寧に行い、好きなように食べたい方には適度な距離を保っています。
オリエンタルな異国情緒を五感で楽しむ
落ち着いた雰囲気ですが、店全体を包み込んでいるのは日本ではないかのような空気感。大勢の人たちが、この独特な雰囲気に酔いしれながらベトナム料理に舌鼓を打っています。
ベトナム料理 フォーンヴィェットの店舗情報
基本情報
店名 | ベトナム料理 フォーンヴィェット |
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TEL |
050-5384-6750 075-253-1828 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京都市営地下鉄各線 烏丸御池駅 徒歩2分 |
アクセス | 烏丸御池駅北1出口より徒歩2分。 |
住所 | 京都府京都市中京区押小路東洞院西入ル118 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 火曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 25人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
備考 | チャージ料金:お通し 300円(税抜) |