ディナー：6500円 ランチ：2000円 
札幌駅 徒歩7分 
無休 
冨田 充祥（料理長） 氏 トミタ ミツヨシ
父親が料理人だったこともあり、影響を受けて料理の世界へ
1970年、北海道生まれ。父親が料理人だったこともあり、幼いころから料理に興味があった。学校卒業後に料理の世界へ飛び込む。東京のホテルで会席料理、札幌でふぐ料理、小料理店、ホテルで修業を経て、その腕を磨く。現在は、ANAクラウンプラザホテル内【和食處 雲海】の料理長として活躍している。和食ひとすじの料理人生で培われた料理の腕前には定評がある。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 31年
自慢の一品
旬の食材とだしが織りなす、季節を愛でる一品『お椀』
なんといっても、店の料理の味が決まるのが「椀物」です。旬の食材とだしが織りなす、季節を愛でる一品。料理人のこだわりが感じられ、素材の香りと染み渡る優しい味わいを楽しむことができます。
こだわりの食材
北の大地の恵みを味わえる。北海道ならでは新鮮魚介のお造り
北海道の海の幸と鮮度にこだわり、色鮮やかに盛られたお造り。バランスやコントラストを考え芸術的に設えたお造りは最初のひと目に驚きと感動が。
おもてなしの流儀
一歩先を行く丁寧なサービス。精一杯のおもてなしを、料理で表現
来店された方の行動を厨房から観察。フロアスタッフと連動し、常に一歩先を行く丁寧なサービスを心掛けています。また、精一杯のおもてなしを、料理で表現することに心血が注がれている店です。
四季折々華やかに、見て楽しんで食べて楽しめる和食料理店
伝統的な会席料理から季節の一品料理を堪能できる、ホテル内の和食料理店です。四季の移り変わりを感じることができる華やかな食材を使った料理の数々。さまざまなシーンで見て楽しんで、食べて楽しめます。
