シュンヤミナクチ

旬や みなくち

050-5870-4446

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

波多 岬 氏 ハタ ミサキ

試行錯誤を重ねながら「おいしい」を追求し続ける料理人

1985年、大分県生まれ。料理をつくることが好きだったことから、調理の専門学校に進学。ジャンルを問わずにさまざまな料理について学び、卒業後は日本料理店で修業をスタート。食材の見極め方や調理の基本について勉強を重ねる。いくつかの店で経験を積み、2019年11月に【旬や みなくち】に就職。過去の経験を活かしつつ、試行錯誤を重ねながら料理長として腕を揮っている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
16年

自慢の一品

藁の香りをまとったジューシーな「鴨肉」を食す『鴨の藁焼き』

「鴨肉」を藁で焼き上げた一品。燻製されたようなスモーキーな味わいで、噛み締めた瞬間に芳しい香りが鼻腔をくすぐります。塩を少しのせて食せば、肉の旨みがいっそう引き立ちます。

こだわりの食材

とろけるような柔らかな食感と甘みがクセになる「和牛肉」

肉は「和牛肉」を厳選して仕入れ。『しゃぶしゃぶ』では、A5ランクの上質なものをいただけます。舌の上でとろけていったかと思えば、濃厚な甘みが押し寄せ、思わず笑みがこぼれそうです。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

五感で楽しませてくれる。ゲストの思い出を彩るもてなし

「来店されたお客さま全員に『来て良かったな』と思っていただけるようなサービスを心がけています」と語る波多氏。一人ひとりに合わせた接客はもちろん、繊細な料理の数々でもてなしてくれます。

“非日常”に誘ってくれる、古民家を改装した隠れ家風の一軒

古民家を改装している【旬や みなくち】。門をくぐって店に入るまでは美しい庭があり、“古き良き日本”を感じさせてくれます。都会の喧騒から離れ、落ち着いた空間の中でゆったり過ごせます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)※ドリンクのL.O.は14:30
ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:00)※ドリンクのL.O.は22:30

定休日

月曜日

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