美栄橋駅 徒歩15分 - プロフィール
- 私がオススメするお店
中山 慎也 氏 ナカヤマ シンヤ
「店を持つ」という目標にむかい、修業を重ねてきた努力人
1988年、沖縄県生まれ。高校卒業後、福岡の料理専門学校に進学。「いつか自分の店を持つ」という目標を抱き、社会人になってからは関西に渡る。大阪の店を中心に、いくつかの日本料理店で7年間修業を重ねる。26歳で沖縄に帰省し、和食料理店や居酒屋など、いくつかの店で研鑽を積む。2017年7月に【創作料理中山】をオープンし、念願の独立を達成。過去の経験を生かし腕を揮っている。
- 専門ジャンル
- 創作料理
- 経験年数
- 13年
自慢の一品
酒との相性バッチリの『摘みたて野菜の和風バーニャカウダー』
新鮮な野菜をアンチョビではなくマグロとカツオの「酒盗」をベースにした“オリジナルソース”につけていただく一品。マグロはさっぱりした後味、カツオは濃厚な味わいで、ついつい酒が止まらなくなります。
こだわりの食材
肉そのものがもつ“旨味”を、思う存分に堪能できる「馬肉」
熊本から直送している「馬肉」。噛み締めるたびに肉の旨味が口の中に広がり、思わず笑みがこぼれそうです。自家製の甘い醤油につけて召し上がれ。※写真は左から「たてがみ」「赤身」「ふたえご」
- こだわり食材
- 馬肉
おもてなしの流儀
細やかな心配りで、1人ひとりに合わせたもてなしを受けられる
酒を飲むペースや体調を見て料理の味付けを変更するなど、それぞれに合わせたもてなしを心がけている中山氏。“ゲストファースト”をモットーに、快適な時間を提供してくれます。
目の前で繰り広げられる“料理人の職人技”に、心踊るひととき
料理が出来上がっていく工程を“ライブ感たっぷり”に見られるカウンター席も用意。「今日のオススメ」や「オススメの酒」を聞いてみるなど、中山氏との会話を楽しむのも乙なものです。
