ユウギョアンタンクマキタミセ

熊魚菴たん熊北店

050-5870-4570

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渡邊 弘一 氏 ワタナベ ヒロカズ

精鋭達を率いて京老舗の味を守り伝える、東京店総料理長

1962年、兵庫県生まれ。22歳で【美々卯】の厨房に職を得て、本店をはじめ関西の各店舗で約5年にわたり経験を積む。1989年【熊魚菴たん熊北店】に移籍し、京都東急本店などで修業を重ねる。2000年東京ドームホテルに新規出店した東京店に異動。横浜ホテルニューグランド店店長などを経て2016年より東京店店長・総料理長。板前割烹スタイルで培った味ともてなしの真髄を自ら体現するとともに、後進に伝えている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
38年

自慢の一品

伝統の「板前割烹」の真髄を伝える『すっぽん丸鍋』

手間暇をかけて丁寧に下ごしらえし、唯一無二の味わいに仕上げる『すっぽん丸鍋』は、訪れる方との一期一会を大切にする創業以来の「板前割烹」スタイルの心意気が推し量れる逸品です。 

こだわりの食材

四季折々の京の素材が織りなす古都の雅を、多彩な料理で楽しむ

【熊魚菴たん熊北店】東京店には毎日、京より「鱧」「若狭ぐじ」「聖護院かぶら」「賀茂茄子」など、四季折々の素材が届き、京料理だけでなく鉄板焼や天婦羅でも堪能できます。

おもてなしの流儀

ホテルレストランでも伝統の「板前割烹」の精神を貫く

対面で料理を供しつつ客をもてなす「板前割烹」が発祥の【熊魚菴たん熊北店】総料理長として、200席のホテルレストランにあっても一組ひとくみのゲストと向き合う姿勢を貫いています。

国内外のゲストの多様なニーズに、臨機応変に対応

ホテル内ダイニングとして朝食から営業し、手ごろな価格で京料理が楽しめるランチ、最上級のもてなしにふさわしい個室ディナーまで、豊富なプランを展開し、ゲストの多様な要望に応えています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
朝 07:00~10:30 (L.O.10:15)
【平日・土・日・祝】
ランチ 11:30~14:30 (L.O.14:00)
【平日・土・日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:30)

定休日

無休

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この情報は2021年9月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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