ミズノミヤビキョウトフシミ

水ノ雅 ~KYOTO FUSHIMI~

050-5263-6641

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山本 茂 氏 ヤマモト シゲル

フランスで学んだ技術を、日本の食材に融合させ生かしていく

1983年京都府伏見生まれ。京都調理師専門学校卒業。一流のホテルやレストランで修業を重ねる。本場の味や技術を習得したいとの思いから、渡仏。リヨンのミシュラン一つ星レストランにて、働き始める。帰国後は【ベルクール】、【祇園びとら、】など一流のフランス料理店にて経験を重ねていく。令和元年、【水ノ雅 KYOTO FUSHIMI】の開店と同時に料理長就任。料理の技術にますます磨きがかかっている。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
18年

自慢の一品

高知県宿毛漁港より天然鮮魚のポワレお野菜ピュレと京地野菜添え

専属仲買人さんが競り落とした鮮魚がお店までダイレクトに直送されます。パリッとした皮目と脂の乗ったふっくら焼き上げた鮮魚をお楽しみください。

こだわりの食材

人々の協力無くして 【水ノ雅】は成り立たない

「【水ノ雅 ~KYOTO FUSHIMI~】が在るのは、自分たちの力だけではない」と、話します。伏見の生産者の方々、高知より日々鮮魚をお送りくださる漁港の方々の協力の元、店はあるのだとか。

おもてなしの流儀

自分自身が通いたい、訪れたい、と思う店をつくりたい

産声を上げたばかりの【水ノ雅 ~KYOTO FUSHIMI~】。本場の一つ星レストランで経験を積んだ山本氏は「これからスタッフと共に、理想の店にしていけたらいいな…」と、口元をほころばせます。

門をくぐり抜けた瞬間から、おもてなしの時間が始まる

門を抜けて出入り口までの間の小路にも、ゆったりとした風情を感じられます。石畳を一つひとつ踏みしめながら、周囲の木々にも癒されながら、ゆっくり歩いてお進みください。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝】
ランチ 11:00~ (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.19:30)時短営業などで変更する場合がございます。

定休日

水曜日

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