- プロフィール
- 私がオススメするお店
吉村 直行 氏 ヨシムラ ナオユキ
学ぶことを怠らず、志を高く持ち、料理人として活躍
料理人を志したきっかけは、テレビドラマ。その中では皆が生き生きと仕事をしており、楽しんで料理をするという姿勢に憧れを抱く。高校卒業と当時に、当時日本最南端のリゾートホテルと言われた西表島のホテルで修業を始める。帰郷後は有名店で腕を磨き、伊豆高原のホテルでは料理長を勤めあげる。現在も知識と技術を向上するため、イタリアと日本を往復している。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
肉がホロホロと崩れる直前で提供する「煮込み料理」
じっくりと、食材が美しい原型をとどめるギリギリのラインまで煮込みを行い、ソースにも食材の旨味が浸透させていきます。そのため口に入れた瞬間、ホロホロと肉は崩れ野菜の甘みが広がります。
こだわりの食材
生産者の方に収穫タイミングを全てお任せしている旬野菜
あまり市場には出廻らない野菜を直送してもらうことも多いとか。例えば、通常のズッキーニより甘みが濃い「つる首ズッキーニ」。こちらは、より甘みを引き出すため、軽くソテーしてから生ハムと共に提供しています。
おもてなしの流儀
昔ながらの技を大切にしつつ、新しいものも取り入れていく
流行があり、扱う食材も日々変わっていく料理の世界。その世界において、常に先端の技術を学ぶことを怠りません。自分の目と舌で、様々な料理に触れ、お客様へと還元していきます。
笑顔集まる店にするため、心を込めた接客と美味しい料理を提供
丁寧な料理づくりに定評がある料理人。一期一会の想いを胸に、日々キッチンに立っています。シンプルでお洒落な空間の中、楽しい時間を過ごしていただきたいと考えています。