トラットリア テンポドーロ （torattoria TEMPO D'ORO） | 料理人-プロフィール

吉村　直行 氏 ヨシムラ　ナオユキ

学ぶことを怠らず、志を高く持ち、料理人として活躍

料理人を志したきっかけは、テレビドラマ。その中では皆が生き生きと仕事をしており、楽しんで料理をするという姿勢に憧れを抱く。高校卒業と当時に、当時日本最南端のリゾートホテルと言われた西表島のホテルで修業を始める。帰郷後は有名店で腕を磨き、伊豆高原のホテルでは料理長を勤めあげる。現在も知識と技術を向上するため、イタリアと日本を往復している。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

21年

自慢の一品

肉がホロホロと崩れる直前で提供する「煮込み料理」

じっくりと、食材が美しい原型をとどめるギリギリのラインまで煮込みを行い、ソースにも食材の旨味が浸透させていきます。そのため口に入れた瞬間、ホロホロと肉は崩れ野菜の甘みが広がります。

こだわりの食材

生産者の方に収穫タイミングを全てお任せしている旬野菜

あまり市場には出廻らない野菜を直送してもらうことも多いとか。例えば、通常のズッキーニより甘みが濃い「つる首ズッキーニ」。こちらは、より甘みを引き出すため、軽くソテーしてから生ハムと共に提供しています。

昔ながらの技を大切にしつつ、新しいものも取り入れていく

流行があり、扱う食材も日々変わっていく料理の世界。その世界において、常に先端の技術を学ぶことを怠りません。自分の目と舌で、様々な料理に触れ、お客様へと還元していきます。