ベジバイワイ

Veggie by Y(ベジバイワイ)

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山形 篤史 氏 ヤマガタ アツシ

風土とは何か、僕はその味を優しさで表現したい

1979年、宮城県生まれ。17歳のころから飲食業で活躍。23歳でダイニングレストランの店長を経験し、28歳で独立。自身の食のルーツは祖母の料理にあると考え、“マンマの味”であるイタリア料理に共通の要素を見出し、自らの食の方向性を定める。“この土地を最高に楽しむ。風土とは何か、僕はその味を優しさで表現したい。”という想いから誕生した【Veggie by y】。価値ある食の世界に没頭できる。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
25年

自慢の一品

それぞれの個性が際立つ『厳選農家の焼野菜』

『厳選農家の焼野菜』は、シンプルに素材の魅力を際立たせた逸品。彩り・瑞々しさ・力強さといった、それぞれの野菜が持つ個性を噛みしめることができます。

こだわりの食材

食のなかで感じるルーツ。契約農家より届けられる「野菜」

最先端のオーガニック農法を取り入れたナースプラント(保護野菜)など、契約農家より届けられる「野菜」。店内のプロジェクターには畑の様子が映し出されており、食のなかでルーツを感じることができます。

おもてなしの流儀

ひと皿から垣間見える、宮城の風土

料理人・山形氏が手掛けるのは“この土地だからこそ描くことができる逸品”。構成された料理1皿ひとさらから、宮城の風土が垣間見えます。

食を探求する人にこそ足を運んでほしい場所

食を探求したい方にこそ、足を運んでいただきたい場所。“ただ食するのではなく、素材を感じながら1口ひとくちを大切に味わいたい”奥深い食を求める声に応えてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・日・祝】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:00)

定休日

不定休

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