ダノイタカナワ

ダノイ 高輪

050-5263-4106

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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高橋 和男 氏 タカハシ カズオ

さまざまなジャンルでの経験を活かし、目でも楽しめる料理を提供

1968年、東京都生まれ。高校時代、居酒屋のアルバイトではじめて料理を体験。その面白さにのめり込み、料理の道へ。フレンチレストランで2年、日本料理店で4年の経験を経て、イタリアンの世界へ。【リストランテ・シエナ】などで腕を磨き、2017年より【ダノイ 高輪】の料理長として腕を振るっている。シェフの日本人離れした根っからの陽気な気性が、明るいイタリア気質に合っているそうだ。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
36年

自慢の一品

『「発酵熟成」させた赤城和牛モモ肉のローザ 芽吹きのお皿』

こだわり抜いた肉牛の生産に独自のメソッドで取り組んでいる鳥山牧場の和牛に惚れたシェフが、50日間「発酵熟成」させた赤城和牛モモ肉を絶妙な火入れで焼き上げた逸品です。スリランカ産生黒胡椒でいただきます。

こだわりの食材

20年来の絆を持つ、房総千倉の漁師から仕入れる天然鮮魚

コースの一品『絆ある港から 鮮魚のクロッカンテ 野山のサラータとその月の花の香りのサルモリッリオ』などには、こだわりの天然鮮魚を使用。「クロッカンテ」とは、カリカリに焼いたという意味です。

おもてなしの流儀

旬の食材をふんだんに使った、五感で味わえるイタリアン

「お客様に、“ワォ!”という驚きとスマイルを届けることを心掛けています」という高橋氏。「お皿は心を映す鏡」をモットーに、盛り付けにもこだわった華麗な料理でもてなしてくれます。

お酒は、イタリア産ワインにこだわったラインナップ

自社輸入ワインをはじめ、ワインはすべてイタリア産ワイン。北から南まで、イタリア全土のワインが赤・白・スパークリングともに取り揃えられています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.14:00)
【土・日・祝】
ランチ 12:00~15:30 (L.O.14:30)
【平日・土・日・祝】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)

定休日

毎月第1月曜日 ※該当日が祝日の場合は、翌日が定休日となります

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