ワショクヤマフジ

和食 山藤

050-5263-4057

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山崎 貫 氏 ヤマザキ トオル

人との縁を大切に。昔からの夢を叶えた「和食一筋」の料理人

1977年、東京都生まれ。学生時代に友人と「いつか自分たちの店を持ちたい」と語り合い、調理師専門学校に進学。料理を学んでいくうちに、和食の奥深さや面白さに目覚める。卒業後は割烹や料亭、寿司店など、和の伝統技術を必要とする日本料理店で研鑽を積む。22年の時を経て、2018年より友人がオーナーを務める【和食 山藤】で料理長に就任し、夢を達成。“人との縁”を大切に、アットホームな店づくりを心掛けている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年

自慢の一品

美しいピンクの断面に思わず恍惚する『牛ロースかつ』

国産の牛ロースを温度調整でロゼ色に仕上げています。噛めば噛むほど広がる甘みにうっとり。山葵や粒コショウの醤油漬けで味わえば、甘みを一層感じられます。器に盛り付けられた濃厚なウニソースもおすすめです。

こだわりの食材

『季節の土鍋御飯』で、四季折々の食材を心行くまで堪能する

「旬のものを楽しんでほしい」という思いから、季節ごとに様々な旬の食材を厳選仕入れ。『季節の土鍋御飯』では、春はタケノコ、秋はマツタケなど、春夏秋冬の“今だけの味わい”で魅了してくれます。

こだわり食材
たけのこ 、 松茸

おもてなしの流儀

「素材本来の味わいで楽しませたい」という思いで創作料理を研究

「旬のものを一番美味しい状態で楽しんで欲しいから、日々試行錯誤しながら挑戦し続けています」と語る山崎氏。長年の経験で得た目利きで、状態の良い食材を厳選し、様々な新しい料理を生み出しています。

好みに合わせた自分だけの『オリジナルコース』で贅沢気分

事前に予算や好みの食材を伝えておけば、オリジナルのコースもつくってくれるので、アレルギーのある方も安心。お祝いごとがある日は、特別なコースで“ちょっと贅沢”してみるなんて良さそうです。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:30)

定休日

日・祝日

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