アルテレーゴ

Alter Ego

050-5263-4587

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平山 秀仁 氏 ヒラヤマ ヒデヒト

鬼才・徳吉シェフの“分身”となる皿を繊細なバランスと技で紡ぐ

1986年、栃木県出身。東京の調理師学校を卒業後、【リストランテ・ヒロ】で経験を積み、28歳で渡伊。アルバ郊外の店を経て、オープンから10カ月でミシュラン星付き店となった徳吉洋二氏が率いるミラノの【Ristorante TOKUYOSHI】へ。スーシェフとして3年間活躍後、帰国。2019年2月、徳吉氏がオーナーの【Altre Ego】創業時、シェフに就任。“バランス”をテーマとした皿で魅了する。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
21年
師匠
【Ristorante TOKUYOSHI】徳吉洋二
修業したお店
【リストランテ・ヒロ】【Il Centro】【Ristorante TOKUYOSHI】

自慢の一品

ふわふわ&ワクワク! イタリアンTKGを堪能『卵かけご飯』

コース終盤の楽しみは、リゾットのようなテクスチャーの卵かけご飯。新潟県産米・新之助と鳥取産の天美卵を用い、季節や全体のバランスから、具にはタラバ蟹、チャーシューなどが登場。スープとのペアリングも至福。

こだわりの食材

超貴重なパルマ産生ハムなど、世界最高ランクのサルーミが集う

パルマのガッローニ社がつくる年間生産数300本の最高級生ハム・バリック、巨匠マッシモ・スピガローニが繰り出すクラテッロ、大阪の忠源が手がける和牛のブレザオラなど、第一級のサルーミを使った皿が続々登場!

こだわり食材
生ハム 、 タマゴ/鶏卵 、 スープ

おもてなしの流儀

程好い距離感の中で、「楽しい!」と心から思える雰囲気づくりを

カウンター8席にしぼり、同時スタートのコース料理を提供。お客様との距離感も“バランス”を軸とし、遠からず近すぎずの気配りの接客を大切に。「ここに来ると楽しい」と思っていただける店づくりに励んでいます。

独創的なスープペアリングで、一皿の趣向がいっそう魅力的に!

コースの中心を構成する各皿には、多彩な食材で紡ぐスープをペアリング。テーマである“バランス”の趣向がさらに際立ち、料理の奥行きや余韻がいっそう深く美しく。ワインペアリングもプラスすると、完璧な世界に。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~20:00
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 20:30~22:30

定休日

日曜日

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