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絢ね

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田中 寿康 氏 タナカ トシヤス

地元の素材を魅力ある逸品に仕立てる、日本料理の達人

1978年、愛知県生まれ。実家は3代続く老舗の日本料理店という環境で育った。学校を卒業後しばらく家業を手伝っていたが、その後岐阜、愛知の和食店厨房で修業。再度実家の和食店の勤務を経て、2019年【絢ね】オープンと同時に料理長。正統な日本料理のなかで季節ごとの地元素材の魅力を存分に引き出し、新店を盛り上げるべく奮闘している。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

豊かな風味を閉じ込めた『白エビのかき揚げ』

夏から秋にかけては富山産『白エビのかき揚げ』が人気です。甘く繊細な白エビの美味しさを凝縮させ瞬時に揚げる職人技で、からりと薄衣に包まれたかき揚げが完成します。

こだわりの食材

澄んだ琥珀色が上品で味わい深い、こだわりの「出汁」

田中料理長が特にこだわるのは毎日丁寧にとる基本の「出汁」。コース料理のなかの「椀物」ではその真髄を堪能できます。季節ごとの素材に合わせて出汁の濃さやバランスを変えて仕上げる、極上の逸品です。

おもてなしの流儀

ゲストを楽しませる、味・彩り・食感の変化に富んだコース料理

田中料理長は季節ごとの素材と向き合い、味わいや香りを組み合わせて料理を創作。順に運ばれるコース料理でゲストが彩りや食感の変化も楽しめるよう、献立を緻密に構成しています。

お洒落でカジュアルな空間と本物の味わいが女性に人気

木の温もりをモダンなカフェ風にアレンジした、どこか懐かしい店内空間は居心地抜群。雰囲気はカジュアルでありながら料理は繊細な本格和食という演出も女性を中心に人気です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日】
ランチ 11:30~14:00
【月・水~日】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:30)

定休日

火曜日

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