テッパンヤキサクラ

鉄板焼さくら

050-5263-3587

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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場家 健一 氏 バヤ ケンイチ

お客様を幸せにするために料理をつくり続ける

1967年富山県出身。地元で唯一の都市型ホテル【ホテルニューオータニ高岡】入社。東京で研修後、帰任。総料理長立石氏の元、フランス料理を基礎から学ぶ。2000年、新境地開拓の為【ホテルニューオータニ幕張】で鉄板焼の技術を習得。フランス料理の技法と併せた新しい鉄板焼に挑戦。2012年フランス料理界最高峰称号の一つ「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」受章。現在、日本鉄板焼協会会員としても活躍している。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
38年
師匠
立石 弘氏

自慢の一品

料理を仕上げる工程全てに意味がある『黒毛和牛のステーキ』

単に食材を調理するだけでなく、ライブ感が美味しさへと繋がる鉄板焼き。もちろん、ステーキの漬けダレなどには飽きない工夫もなされています。美味しい料理を提供するため、シェフは日々の勉強を怠りません。

こだわりの食材

地元富山産の食材と各地方の食材、両方をバランス良く使用

信頼のおける精肉店より取り寄せる質の良い牛肉。富山湾で水揚げされる新鮮な魚介に加え、全国各地から届けられる厳選された鮮魚。富山の新ブランド米「富富富」を使用するなど、食材選びに余念がありません。

こだわり食材
鮮魚全般 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

ゲストと向き合うことで、気遣いの大切さに気付いていく

シェフは、常に自らの所作に気を配ります。特に指先や手の動きなどには、神経を研ぎ澄ませています。また、一人ひとり会話も楽しんでいただくために笑顔や言葉の選び方にも気を付けています。

目の前で繰り広げられる鉄板焼の工程にもこだわる

料理が出来上がるまでの過程や手さばきなども楽しんでもらうため、使用する道具の手入れにもこだわっています。素材の美味しさをきちんと伝えられるようにと、シェフはプレゼンも大切にしています。

鉄板焼さくらの店舗情報

基本情報

店名 鉄板焼さくら
TEL

050-5263-3587

0766-25-4012

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR各線 高岡駅 徒歩6分
アクセス JR西日本各線「高岡駅」より徒歩6分です。
住所 富山県高岡市新横町1 ホテルニューオータニ高岡14F 地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【月・水~日・祝】
ディナー 17:30~21:30 (L.O.20:30)
定休日 火曜日
祝祭日・祝祭日の前日は除く

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お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, UC, AMEX, MASTER, 銀聯

設備情報

キャパシティ 10人
席数形態 カウンター10席/個室なし
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.newotani-takaoka.co.jp/restaurant/teppanyaki_sakura/

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)
【月・水~日・祝】
ディナー 17:30~21:30 (L.O.20:30)

定休日

火曜日 祝祭日・祝祭日の前日は除く

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