アブリヤカッチャン

あぶりやかっちゃん

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野原 基樹 氏 ノハラ モトキ

料理を覚えていくうちに、その面白さにどんどんのめり込む

1994年、沖縄県生まれ。進学を機に福岡へ。2013年【ワインバー 離】から飲食業界へ入り、接客メインにおもてなしを学ぶ。2017年【あぶりやかっちゃん】から料理修業をスタートし、日々研鑽を積む。衛生管理、食材の知識、包丁さばきなど基本を学ぶ。料理を覚えていくうちにその面白さに魅了され、現在は焼き場を任されるまでに。刺身や和食など店舗メニュー全般を手掛ける技術も身につけ「美味しいものづくり」を追求している。

専門ジャンル
鉄板焼
経験年数
5年

自慢の一品

自家製だれが食欲そそる、珍しい『馬串』

余分な脂を落としながら、香ばしく焼き上げた『馬串』。独特の弾力と、噛むほどに旨みと甘みが広がる馬ヒモ(アバラ肉)は必食の価値あり。店内でさばき、串打ちから丁寧に仕込み串焼きにした、珍しい逸品です。

こだわりの食材

オーナーの故郷・熊本から直送した、新鮮で質のいい「馬肉」

「地元の食材を紹介したい」という熊本生まれのオーナーの想いが詰まった、高品質な「馬肉」は垂涎必食。アバラの骨と骨の間の「ヒモ肉」や低カロリー・高たんぱくな「赤身」など、様々な部位を塊で仕入れています。

おもてなしの流儀

料理と酒と空間で楽しんでもらうため、美味しいものづくりを追求

同店で料理の道を歩み始めた野原氏。料理の面白さに魅了されぐんぐん腕を上げてます。近隣の市場で食材を吟味して仕入れることもあり、食材への目利きも大切に「美味しい料理」にこだわって日々厨房に立っています。

笑い声あふれる活気ある大衆酒場で、ざっくばらんに酒肴を楽しむ

路面と店舗の境界線がほぼゼロの大衆酒場。開放的な雰囲気が、どんな方も快く迎え入れてくれるので、初めてでも気楽に訪れられます。朝4時まで営業しており、終電も気にせず飲み明かせる頼りになる一軒です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~04:00

定休日

日曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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