ワショクコウボウシン

和食工房 新

050-5263-1753

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

四季折々の日田食材と美酒を味わう和食酒処。手打ち蕎麦はのど越しも香りも天下一品

大分県日田市、豆田の閑静な街並みに佇む【和食工房 新】。古民家造りのどこか懐かしい風情の中で、地元食材が織りなす和食をいただけます。実はこちらのお店、「ミシュランガイド熊本・大分 特別版2018」のビブグルマンにも選ばれた、知る人ぞ知る実力派。素材本来の味わいを尊重して仕込む和食は、どれも丁寧な仕事を感じる絶品揃いです。中でも『ざる蕎麦』は必食すべき一品。軽やかなのど越しは、お酒を楽しんだ後の締めにもピッタリです。他にも、地元で収穫した「日田野菜」のみずみずしさは格別。四季折々の味覚は目でも楽しめるよう、手を加えすぎていないのがポイント。年末年始の宴会や特別な日は、コースでじっくり味わってみては。

和食工房 新
これだけは食べてほしいベスト3

日田の朝採れ大鶴野菜を丸ごと味わう『バーニャカウダ』

豊かな大地と磨かれた水で育った、無農薬の大鶴野菜。甘み・旨み・歯ざわり・彩り…どれも特別な旬野菜をいただけます。イタリアンでの修行経験がある店主特製バーニャソースは濃厚でクリーミーな味わいです。

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日田の朝採れ大鶴野菜を丸ごと味わう『バーニャカウダ』

北は北海道から新そばを追い厳選仕入れ。技術を要する「外一」でいただく『ざる蕎麦』

蕎麦粉10割つなぎ1割の「外一(そといち)」は、香りものど越しも格別。その時“一番美味しい”と思う産地から蕎麦粉を厳選仕入れし、店主自ら手打ちしている自慢の一品です。関東の醤油を使ったつゆも絶品です。

北は北海道から新そばを追い厳選仕入れ。技術を要する「外一」でいただく『ざる蕎麦』

鮮度が決め手。砂ずりまで生で堪能できる『しゃも刺し』

朝締めの新鮮な軍鶏を刺身でいただける特別感ある一品。九州が誇る軍鶏は、絡むような舌触りや食感が違います。透き通るようなピンク色の滑らかな肉質が、甘美な時間を運んでくれます。

鮮度が決め手。砂ずりまで生で堪能できる『しゃも刺し』

料理人 / 和田 新市 氏 (ワダ シンイチ)

専門ジャンル:創作料理

父との確執に雪解けをもたらした、故郷に開業した店への強い思い

1967年、大分県日田市生まれ。21歳で脱サラし福岡からイタリアンの道へ。湯布院の名旅館【山荘無量塔】や佐賀のホテル等を渡り歩き和洋折衷の技術を得る。29歳で古民家レストランの料理長に抜擢。その後も数々の店で料理長を務める。2003年、故郷・日田に【和食工房 新】を開業。不器用な父の愛を受け、地域に根ざした店作りに勤む。並行開業した【豆田ロール 粋】【天領酒場 三丁目】は後輩に店を託し現在も根強い人気を博す。

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和田 新市 氏

和食工房 新の店舗情報

基本情報

店名 和食工房 新
TEL

050-5263-1753

0973-24-1618

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR久大本線 日田駅 徒歩20分
アクセス JR久大本線「日田駅」より徒歩20分(港町公民館を花月川方面へ北上、豆田八坂神社すぐそば)
住所 大分県日田市丸の内町4-19 地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~23:00
定休日 火曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
4000円
【ランチ】
1500円

設備情報

キャパシティ 30人 ( 宴会・パーティー時 立席:40人 着席:30人 )
駐車場 あり

7台

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

ランチタイムのみ完全禁煙

こだわり
ホームページ http://www.wasyokukoubou-shin.com/

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