ワショクコウボウシン

和食工房 新

050-5263-1753

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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四季折々の日田食材と美酒を味わう和食酒処。手打ち蕎麦はのど越しも香りも天下一品

大分県日田市、豆田の閑静な街並みに佇む【和食工房 新】。古民家造りのどこか懐かしい風情の中で、地元食材が織りなす和食をいただけます。実はこちらのお店、「ミシュランガイド熊本・大分 特別版2018」のビブグルマンにも選ばれた、知る人ぞ知る実力派。素材本来の味わいを尊重して仕込む和食は、どれも丁寧な仕事を感じる絶品揃いです。中でも『ざる蕎麦』は必食すべき一品。軽やかなのど越しは、お酒を楽しんだ後の締めにもピッタリです。他にも、地元で収穫した「日田野菜」のみずみずしさは格別。四季折々の味覚は目でも楽しめるよう、手を加えすぎていないのがポイント。年末年始の宴会や特別な日は、コースでじっくり味わってみては。

和食工房 新
これだけは食べてほしいベスト3

日田の朝採れ大鶴野菜を丸ごと味わう『バーニャカウダ』

豊かな大地と磨かれた水で育った、無農薬の大鶴野菜。甘み・旨み・歯ざわり・彩り…どれも特別な旬野菜をいただけます。イタリアンでの修行経験がある店主特製バーニャソースは濃厚でクリーミーな味わいです。

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日田の朝採れ大鶴野菜を丸ごと味わう『バーニャカウダ』

北は北海道から新そばを追い厳選仕入れ。技術を要する「外一」でいただく『ざる蕎麦』

蕎麦粉10割つなぎ1割の「外一(そといち)」は、香りものど越しも格別。その時“一番美味しい”と思う産地から蕎麦粉を厳選仕入れし、店主自ら手打ちしている自慢の一品です。関東の醤油を使ったつゆも絶品です。

北は北海道から新そばを追い厳選仕入れ。技術を要する「外一」でいただく『ざる蕎麦』

鮮度が決め手。砂ずりまで生で堪能できる『しゃも刺し』

朝締めの新鮮な軍鶏を刺身でいただける特別感ある一品。九州が誇る軍鶏は、絡むような舌触りや食感が違います。透き通るようなピンク色の滑らかな肉質が、甘美な時間を運んでくれます。

鮮度が決め手。砂ずりまで生で堪能できる『しゃも刺し』

料理人 / 和田 新市 氏 (ワダ シンイチ)

専門ジャンル:創作料理

父との確執に雪解けをもたらした、故郷に開業した店への強い思い

1967年、大分県日田市生まれ。21歳で脱サラし福岡からイタリアンの道へ。湯布院の名旅館【山荘無量塔】や佐賀のホテル等を渡り歩き和洋折衷の技術を得る。29歳で古民家レストランの料理長に抜擢。その後も数々の店で料理長を務める。2003年、故郷・日田に【和食工房 新】を開業。不器用な父の愛を受け、地域に根ざした店作りに勤む。並行開業した【豆田ロール 粋】【天領酒場 三丁目】は後輩に店を託し現在も根強い人気を博す。

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和田 新市 氏

写真

  • 江戸時代から続く歴史ある外観は、大切な人をもてなすのにも最適

    江戸時代から続く歴史ある外観は、大切な人をもてなすのにも最適

  • その昔の大水害にも耐え抜いた、強い地盤に佇む築150年以上の店

    その昔の大水害にも耐え抜いた、強い地盤に佇む築150年以上の店

  • 築150年の寺子屋を改装した、重厚感と趣ある風情に魅了される

    築150年の寺子屋を改装した、重厚感と趣ある風情に魅了される

  • 時空を超えたような雰囲気のある店内。差し込む日差しが心地良い

    時空を超えたような雰囲気のある店内。差し込む日差しが心地良い

  • 築150年以上の歴史を背景に、開放感と温もりが共存する和食工房

    築150年以上の歴史を背景に、開放感と温もりが共存する和食工房

  • 新そばを追って手打ちする「外一そば」の香りとのど越しに感嘆

    新そばを追って手打ちする「外一そば」の香りとのど越しに感嘆

  • 日田市の農家から直接仕入れる、朝採りの「大鶴野菜」で旬を堪能

    日田市の農家から直接仕入れる、朝採りの「大鶴野菜」で旬を堪能

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和食工房 新の店舗情報

基本情報

店名 和食工房 新
TEL

050-5263-1753

0973-24-1618

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 JR久大本線 日田駅 徒歩20分
アクセス JR久大本線「日田駅」より徒歩20分(港町公民館を花月川方面へ北上、豆田八坂神社すぐそば)
住所 大分県日田市丸の内町4-19 地図を見る
営業時間
【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:00
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00
定休日 水曜日

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感染症対策 店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
従業員の手洗い、うがいを徹底しています
従業員にマスクの着用を義務付けています
従業員に出勤前の検温を義務付けています
店内の清掃、消毒を徹底しています
調理器具や食器の消毒を徹底しています
定期的な換気を実施しています
咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
加湿器を設置しています
空気清浄機を設置しています
お客様同士の席間隔を1席以上空けています
新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
席数に対する来客上限を設けています
非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
4000円
【ランチ】
1500円

設備情報

キャパシティ 30人 ( 宴会・パーティー時 立席:40人 着席:30人 )
駐車場 あり

7台

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

ランチタイムのみ完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://www.wasyokukoubou-shin.com/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-1753 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.大分県日田市丸の内町4-19 JR久大本線「日田駅」より徒歩20分(港町公民館を花月川方面へ北上、豆田八坂神社すぐそば) ここから地図が確認できます。

  • Q.衛生対策についてお店の取り組みを教えて下さい。

    A.店舗入り口や店内に消毒液を設置しています
    従業員の手洗い、うがいを徹底しています
    従業員にマスクの着用を義務付けています
    従業員に出勤前の検温を義務付けています
    店内の清掃、消毒を徹底しています
    調理器具や食器の消毒を徹底しています
    定期的な換気を実施しています
    咳エチケットに関する情報を店内に掲示しています
    感染拡大防止のため、少人数での個室貸し切りに対応しています
    加湿器を設置しています
    空気清浄機を設置しています
    お客様同士の席間隔を1席以上空けています
    新型コロナウィルスへのお店の取り組み状況を店内に掲示しています
    席数に対する来客上限を設けています
    非接触体温計で37.5度以上の方は入店拒否しています(入店時に計測します)

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