リストランテカノビアーノ

リストランテ カノビアーノ

050-5340-8016

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

イタリア料理に新たな息吹をもたらした、自然派イタリアンの名店

「ホテル雅叙園東京」内という優雅さを湛えつつ、一軒家レストランという開放的雰囲気も合わせ待つ【リストランテ カノビアーノ】。シェフ・植竹隆政氏はイタリア料理に京野菜をいち早く取り入れ、食材そのものの味わいをいかした自然派イタリアンの先駆けとしてとして有名です。そればかりか、植竹氏はイタリアンでありながらバターや生クリームなどの動物性脂肪を極力排除してきました。その代表作が『北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ』。ソースに高知県産フルーツトマトとエクストラヴァージンオリーブオイルを使い、縞海老とカラスミの濃密な味を軽やかな酸味で調和させています。自然派イタリアンの実力を知らしめる逸品です。

リストランテ カノビアーノ
これだけは食べてほしいベスト3

トマトの酸味と甘み、海老の旨みが溶け合う『北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ』

シェフの植竹氏が25年間作り続けているというスペシャリテ。裏ごししたフルーツトマトとエクストラヴァージンオリーブオイルを合わせたソースがカッペリーニと合わさり、爽やかながら濃密な味を生み出します。

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トマトの酸味と甘み、海老の旨みが溶け合う『北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ』

イカの甘みとな鮮やかなオイルが絡み合う『アオリイカのセミクルード 金時草のエキス』

バーナーでサッと炙り、水分を抜くことで甘みを増したアオリイカに、金時草とパセリのオイルを合わせました。アオリイカのねっとりとした甘み、ほのかな苦味と爽やかさを感じさせるオイルの相性に注目です。

イカの甘みとな鮮やかなオイルが絡み合う『アオリイカのセミクルード 金時草のエキス』

丹念な火入れでメリハリある食感に仕上げた『ケベック産 鴨胸肉のロースト ビーツのピュレを添えて』

鴨肉は鉄板で皮目をしっかり焼き上げ、オーブンで休ませながら火入れ。中はしっとり、皮はパリッと仕上げました。ビーツを裏込してエスプーマで泡状にしたピュレとともに。

丹念な火入れでメリハリある食感に仕上げた『ケベック産 鴨胸肉のロースト ビーツのピュレを添えて』

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料理人 / 植竹 隆政 氏 (ウエタケ タカマサ)

専門ジャンル:イタリア料理

京野菜をイタリアンに落とし込んだ“自然派イタリアン”の先駆者

1963年、神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業し、原宿【バスタパスタ】の開業メンバーとして活躍して渡伊。帰国後、【ビゴロッソ】の料理長を経て、1999年に【リストランテ カノビアーノ】を開業。当時あまりポピュラーでなかった京野菜の味わいに感銘を受け、野菜を中心とした自然派イタリアンを確立する。老朽化により代官山の店を閉め、2017年5月、「ホテル雅叙園東京」内に新生【リストランテ カノビアーノ】をオープン。

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植竹 隆政 氏

リストランテ カノビアーノの店舗情報

基本情報

店名 リストランテ カノビアーノ
TEL

050-5340-8016

050-3188-7570

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR山手線 目黒駅 徒歩3分
アクセス JR山手線「目黒駅」より徒歩3分
住所 東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京 大きな地図を見る
営業時間
【平日】
ランチ 11:30~ (L.O.14:30)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~ (L.O.15:00)
ディナー 17:30~ (L.O.21:30)
定休日 無休

お支払い情報

クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 立席:80人 着席:60人
席数形態 完全個室あり
駐車場 あり

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
ホームページ http://www.hotelgajoen-tokyo.com/restaurant/shop/canoviano
備考 お子様・キッズメニューについては、予約時にご確認ください。

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