リストランテカノビアーノ

リストランテ カノビアーノ

050-5340-8016

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

植竹 隆政 氏 ウエタケ タカマサ

京野菜をイタリアンに落とし込んだ“自然派イタリアン”の先駆者

1963年、神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業し、原宿【バスタパスタ】の開業メンバーとして活躍して渡伊。帰国後、【ビゴロッソ】の料理長を経て、1999年に【リストランテ カノビアーノ】を開業。当時あまりポピュラーでなかった京野菜の味わいに感銘を受け、野菜を中心とした自然派イタリアンを確立する。老朽化により代官山の店を閉め、2017年5月、「ホテル雅叙園東京」内に新生【リストランテ カノビアーノ】をオープン。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
38年

自慢の一品

重層的味わいの『北海道産縞海老とカラスミの冷製カッペリーニ』

冷製ソースは、フルーツトマトをうらごしして、バージンオイルとアクセントで粒マスタードを加えています。トマトの酸味と甘み、海老の旨み、カラスミの塩味のバランスをお楽しみください。

こだわりの食材

京野菜に加賀野菜、能登野菜…。自然派を体現する旬の野菜

万願寺とうがらしや賀茂茄子などの京野菜だけでなく、加賀太キュウリやシロナなどの加賀野菜、一本ネギなどの能登野菜といった伝統野菜も積極的に使用。最近は在来種の野菜にも注目しています。

こだわり食材
きゅうり 、 トマト 、 なす

おもてなしの流儀

世代を問わず楽しめる、優しく繊細な自然派イタリアン

料理は世代を問わず料理を味わっていただけるよう、心がけています。自然派イタリアンを楽しみにする方も多いので、ひとつのコースで30品目以上の野菜を取り入れるようにしています。

本場フィレンツェの上品な雰囲気漂う落ち着いた空間設計

「ホテル雅叙園東京」の離れのような敷地にあります。エントランスはリゾートホテルのような開放感がある一方、広々とした店内は、フィレンツェ美術館のレプリカ作品を飾るなど、上品な雰囲気が漂います。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:30~ (L.O.14:30)
【土・日・祝】
ランチ 11:30~ (L.O.15:00)
ディナー 17:30~ (L.O.21:30)

定休日

無休

お店に行った1人が
こんなシーンで利用しています

接待/会食50%

食事会50%

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