チョウコウソラエ

長江SORAE

050-5340-6492

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

長坂 松夫 氏 ナガサカ マツオ

順風満帆だった店を譲り、「最高峰」を追求すべく高松へ

1949年生まれ、愛知県出身。名古屋 都ホテルに入社して数年後、高松グランドホテル【鳳凰】の料理長に20代の若さで就任。1983年には独立し、高松に後の本店となる【中国菜館 長江】を開く。1986年、姉妹店【シーサイドチャイナ長江】がオープン。1991年に本店を市内の瓦町へ移転し、1997年、東京・西麻布に【麻布 長江】を開店。念願だった「最高峰」を築くため、弟子に西麻布を譲り、自身は2010年、【長江 SORAE】を開く。

専門ジャンル
四川料理
経験年数
52年

自慢の一品

王道ながら後味は上品な『瀬戸内の天然真鯛とフカヒレの煮込み』

ふっくらと柔らかい瀬戸内の天然真鯛を、フカヒレと煮込んだ一品です。付け合わせに添えたセレベスは里芋の一種で、こちらも香川産。裏漉しして白玉粉と合わせ、団子にしてから、豚肉の餡を射込むこともあります。

こだわりの食材

肉も魚も、野菜だって一級品。香川の食材も積極的に使用

瀬戸内の天然の真鯛やセレベスという芋など香川はとにく土地が裕。地元で"まんば”と呼ぶ、高菜の仲間の葉野菜、豆腐と煮込んだ料理は香川では誰もが知る郷土料理に仕立てられます。

おもてなしの流儀

人にとって最高の至福を考えたら辿り着いた、自然に抱かれる環境

一番の至福の食というものを考えたときに、街よりも自然の中の方が健全だと思ったため、この店ではBGMは一切かけません。窓を開ければ、波や風の音、鳥のさえずり、心地良い自然の音が満ちていますよ。

打ち寄せる波の音、美しい海の景色でロマンティックな時間を演出

悠久のときに思いを馳せることのできる外は源平合戦の地、檀ノ浦。全席オーシャンビューというロケーションが気持ちいい。特別な日のご来店をお待ちしています。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:30
【月・水~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:00

定休日

火曜日

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