ディナー：20000円 ランチ：20000円 
競輪場前駅 徒歩5分 
月曜日 
柚木 栄樹 氏 ユノキ エイジュ
フランス料理に一直線。地元富山の食文化を広める
富山県で3年ほどフレンチを学んだあと、東京の表参道にあるフレンチレストラン【志度】に3年務める。その後、全日空ホテルで腕を振るい6年目で料理長に抜擢、8年間務めあげる。さらに、フランス料理の基本を現代に活かしながらモダンとクラシックの総合力を競う大会「FFCC」に出場し、36歳のときに２位に選出される。地元富山の食文化を発信するべく2009年に現【カーヴ・ユノキ】のシェフとして着任する。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 24年
自慢の一品
ウリボーをはじめとしたジビエ料理
肉が良質なイノシシを使用。【カーヴ・ユノキ】では、2～3日のみの熟成を行い、あまり長い期間は熟成しません。そうすることで富山の大地を感じられる、ピュアでクリアな肉の味を楽しめます。
こだわりの食材
猟師と共に素材を厳選
イノシシのおいしさは、生息する場所で大きく変化します。というのも、イノシシは強い者しかおいしい草や木の実があるところに縄張りを持てません。その縄張りも熟知した猟師が獲ってくるイノシシの肉は絶品です。
- こだわり食材
- 豚肉全般
おもてなしの流儀
専用の焼き窯でじっくりと焼き上げます
薪の香りがほのかにつき、家では味わえない絶妙な焼き加減が実現します。都会ではなかなか実現できない、敷地が広いからこそできる贅沢な手法です。
1日1組だからこそできる、丁寧なもてなし
1日1組だからこそできる丁寧なサービスは、思い出に残るひとときを体験させてくれます。特別な日にこそ利用したい心強いレストランです。
カーヴ・ユノキの店舗情報
基本情報
| 店名 | カーヴ・ユノキ |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9822 076-471-5556 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 富山ライトレール線 競輪場前駅 徒歩5分 富山ライトレール線 東岩瀬駅 徒歩10分 |
| アクセス | 競輪場前駅より徒歩5分 |
| 住所 | 富山県富山市東岩瀬町102 森家土蔵群二番 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | ランチ・ディナー共に完全予約制。 |
