キヤマ

木山

050-5340-7195

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

木山 義朗 氏 キヤマ ヨシロウ

失われつつある日本の文化、“だし”の物語を紡ぐ料理人

1981年岐阜県岐阜市生まれ。“食べることが好き”ということから18歳のときに地元岐阜の日本料理店に入る。1年半修業後、【和久傳】に入社。本店に6年務めた後、25歳でJR京都駅構内に開店した【はしたて】の料理長に抜擢。29歳のときに【京都和久傳】の料理長に就任。6年務めた後、36歳で【木山】をオープン。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

とれたてのだしで作る、コースのクライマックス『椀物』

この日の食材はアブラメ、ウルイ、木の芽。お椀は時代物の富貴椀。椀物はうちのメインなので、お椀は大振りでインパクトがあるものを選ぶようにしています。

こだわりの食材

“だしの要” 荒節、本枯節、鮪節

三種の節と昆布だしを使うのは【和久傳】時代から。ぜひ削りたての節そのものをまずは味わって欲しいですね。それぞれの味の違いを感じてもらえると思います。

こだわり食材
カツオ 、 マグロ

おもてなしの流儀

自分が積み重ねてきたこと、いいと思うことをただただやるだけ

お客様に対する思いはもちろん、食材の生産者の方々、器の作家さんなどの思いもこめて料理をしたいと思っています。ここでの時間を通じて、少しでもその思いを感じていただけたら嬉しいです。

さまざまなシーンにふさわしい空間がある

デートのときはカウンター、会食のときはテーブルの個室。家族での食事はカウンター付きの個室と、食事の目的に合わせて使い分けできます。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~13:00 (最終入店)
ディナー 18:00~19:00 (最終入店)

定休日

不定休

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

食事会33%

記念日/お祝い33%

デート17%

接待/会食17%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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