ワカナズシ

和香奈寿し

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:8000円
  • 最寄り駅 高岡駅 徒歩5分
  • 定休日 日・祝日

050-5870-8420

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

独創的な握りが楽しい、富山きっての若手の注目株

鋳物の街・富山県高岡市で50年以上に渡り愛される老舗が【和香奈寿し】です。2代目の領毛龍生氏は、先代が体調を崩したこともあって20代で家業を継ぐことに。急遽修業先の金沢より戻ったこともあり、寿司の修業は道半ば。割烹料理で学んだ技を基礎に、父とスタッフから受け継ぐ老舗の矜持、さらには自らが食べ歩き発見したアイデアを昇華させ、独学で工夫を凝らし、富山でしか味わえない寿司に挑戦しています。それは味わうだけで「ほぉ」と唸るものばかり。例えば、『真鯛』は、錦胡麻をあしらい見た目にも美しい握りですが、味わうとピリッと辛い柚子胡椒を忍ばせています。味わうたび、そんな発見を楽しませてくれる期待の寿司職人が富山に。

和香奈寿し
これだけは食べてほしいベスト3

地魚をより美味しくするために海苔を合わせた『キツネガツオ』

あっさりとした富山産の地魚・キツネガツオ。皮目を藁焼きにした香ばしく楽しませる一品は、海苔と出汁、醤油で味を整えたソースで旨みを増幅させて提供します。

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地魚をより美味しくするために海苔を合わせた『キツネガツオ』

お酒を呼ぶ、ひと工夫が楽しい『クロムツ』

塩焼きした『クロムツ』は、相性の良いナスをソースのように使用。一度揚げたナスを出汁と合わせてすり流しにし、ソースのようにあしらいます。酢漬けのミョウガがアクセントに。

お酒を呼ぶ、ひと工夫が楽しい『クロムツ』

氷見産の真鯛の旨みを余すところなく引き出す『真鯛』

富山の氷見で水揚げされた真鯛は、少し寝かせることで歯ごたえも楽しませる工夫が。柚子胡椒のほかネギもアクセントとして、ネタとシャリの間に忍ばせます。

氷見産の真鯛の旨みを余すところなく引き出す『真鯛』

料理人 / 領毛 龍生 氏 (リョウケ タツオ)

専門ジャンル:寿司

若くして店を継いだ分、勉強熱心に独創的な握りを

1982年、富山県出身。50年以上に渡り地元で愛される高岡市【和香奈寿し】の2代目。高校卒業後、金沢の割烹で料理の修業中、先代が倒れ、急遽店に戻ることに。その後、スタッフと店を切り盛りしつつ、27歳で店主に。食べ歩きを重ね独自の寿司を開花させた。

プロフィールを見る

領毛 龍生 氏

和香奈寿しの店舗情報

基本情報

店名 和香奈寿し
TEL

050-5870-8420

0766-22-3542

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR各線 高岡駅 徒歩5分
アクセス JR北陸本線・城端線・氷見線「高岡駅」より徒歩5分
住所 富山県高岡市末広町37 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:30 (ランチは4名様以上で開店)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
8000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 18人
席数形態 完全個室あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

このお店からのお知らせ

2017.10.27

<ヒトサラSpecial>「地方鮨の最激戦区・北陸鮨行脚」に掲載中

国内屈指のレベルと誉れ高い北陸・金沢、富山、福井を巡り
北陸鮨の最高峰を探す旅

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