ヤキニクビャクタン

焼肉白炭

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籾山 晶 氏 モミヤマ アキラ

「将来、自分の店を持ちたい」という夢を抱き、料理人を志した

青山学院大学卒業後、家業のステーキチェーンレストランで商品開発を学び、32歳から有名焼肉店にて6年間修業。その後、家業の石垣島にあるリゾートホテル「JUSANDI」にて、料理接客も含めたトータルスキルを身につける。「将来リゾートホテルのような、白を基調とした焼肉店を開業したい」と志し、2018年六本木に念願の「白炭」をオープン。親しみやすい接客とおもてなしが人気。牛肉一筋で知識と技術を探求し現在に至る。

専門ジャンル
焼肉
経験年数
19年

自慢の一品

芝浦の食肉市場の専門業者から仕入れる上質な『上ハラミ』

修業時代から付き合いのある、その道のプロが厳選した『上ハラミ』がイチオシです。素材選びには口うるさい自分も納得の、上質なものを仕入れてくれます。綺麗なサシの入った甘い脂と、肉の旨みをご堪能ください。

こだわりの食材

品質を優先して厳選した、A5ランクの「黒毛和牛」

銘柄牛に固執せず、品質本位で厳選したA5ランクの黒毛和牛を仕入れています。私自身で芝浦の食肉卸市場に出向き吟味しています。衛生面をクリアした、生食用の新鮮な『ユッケ』もご賞味いただけます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

焼肉の味を最後に決めるのはお客様。だからこそ素材で勝負します

いい素材をいい状態で提供することを一番大切にしています。自分の目で見て吟味しています。銘柄に縛られると、納得できないこともあるので、全国各地の黒毛和牛から“ベスト”と思うものだけを厳選しています。

カップルにピッタリのソファー席。肩を寄せ合い七輪の焼肉デート

リゾートホテルのようなラグジュアリーな空間で、肩を並べて上品な焼肉デートを楽しめます。近い距離で1つの七輪を囲めば、心の距離も近づきそう。ここぞという時に選びたい、ハイクオリティな焼肉店です。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:20)

定休日

月曜日 【月曜祝日の場合火曜休み/年末年始休み】

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