リュウエンニシナカステン

龍園 西中洲店

050-5870-0832

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

上田 孝司 氏 ウエダ コウジ

ー日本料理店で修業した後、焼肉職人にー

1973年生まれ、福岡県出身。日本料理店で修業した後、多くの店を渡り歩き、現在の焼肉職人に就いた。キャリア豊かな感性と包丁さばきで焼肉の新境地を模索している。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
25年

自慢の一品

熟成肉に軽く火を入れてオリジナルのタレをつけた『熟成肉丼』

オリジナルの氷点下エイジングは、72時間の短時間熟成で、肉のうま味が増すのが特徴です。その肉をたたきのように火を軽く入れ、オリジナルのタレをつけて盛り付けています。

こだわりの食材

口に入れて溶けるサシと、上質なまろやかさの『神戸牛』

当店は神戸牛の指定登録店ですが、神戸牛は、口に入れた瞬間に溶けると言われるサシが最大の特徴です。また、質の高い草や水によって育まれた上質なまろやかさも、神戸牛ならでは。当店に必要不可欠な食材です。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

技術よりも、まず考え方。心構えが一番大切です

焼肉はお客様が仕上げる料理。料理人が思い描いたようにお客様が焼く、味わう。双方の合致こそ焼肉の醍醐味だと思います。

日本料理の調理技術を取り入れ、焼肉の可能性に挑む

赤身の場合、軽く焼いて肉本来の持ち味が生きるように薄くカット、サシが多い場合、焼いても脂のうま味が落ちないよう厚めにカット。食べる順番を想定して八寸盛り、山水盛り等、日本料理の技術を取り入れる。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
12:00~20:00 (L.O.19:30)

定休日

不定休

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