カッポウサンチョウ

割烹 三長

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050-5263-8244

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村山 直樹 氏 ムラヤマ ナオキ

幼い頃からの夢を実現、日々美味しさを探求し続ける料理人

1980年生まれ。埼玉県出身。幼い頃、テレビや漫画で目にした料理人に憧れを抱き自身も食の道を志す。高校卒業後【割烹 竜飛】で料理人として修業を始め以来和食一筋で美味しさを追求し続けている。師事した料理長の影響もあり和食の王道は崩さないもののキャビアやトリュフなど洋の食材も用いて和食の美味しさをさらに極める事に定評のある料理人。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年
師匠
清水 祐治料理長 
修業したお店
【割烹 竜飛】【浅草今半】【終夜灯】 

自慢の一品

贅を尽くした至福の逸品『雲丹とキャビアの土鍋ごはん』

生雲丹の甘さとコクがご飯に絡みキャビアの食感と塩味をアクセントに加えました。丁寧にひいたカツオ出汁が食材を一つにまとめ一度食べたら忘れられない至福の逸品です。この美味しさをぜひご賞味下さい。

こだわりの食材

肉質に惚れ込んだ『尾崎牛』や新鮮な『鯛』など厳選素材を使用

『尾崎牛』は今まで食べた中で一番気に入った牛肉。肉質の良さが際立っています。またその日の朝活き締めにした新鮮な『鯛』や産地直送の『大和野菜』など使用する食材を厳選。満足度の高い食事を提供致します。

こだわり食材
ノドグロ 、 スッポン 、 タラバガニ

おもてなしの流儀

どうしたらお客さまに喜んで頂けるか、常に意識しながら料理

カウンターでは常に目配り、気配りを忘れず、お客さまの食事のペースに合わせて料理を提供するようにしています。「寛げる空間の中で至福のひと時を過ごして頂く」その事を意識しながら料理をつくっています。

ご接待やデートなどでのご利用に。事前の相談にも対応しています

築60年の旧料亭を改装した「和」の空間は、ご接待やデートなどでの利用にぴったりです。事前のご相談にも対応。さまざまな個室も完備しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.20:00)

定休日

日・祝日 ディナー17:00~23:00(最終入店20:00)

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