ディナー：27500円 ランチ：20000円 
金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 
水曜日 料理メニュー
（税込価格）
つば甚でこれだけは食べてほしいベスト３
粉打ちした鴨肉、水溶き小麦粉で仕立てる伝統の『治部煮』
鶏肉ではなく鴨肉を、葛ではなく小麦粉でとろみを使うのが昔ながらの加賀料理の治部煮のつくり方。やさしくも力強い出汁の旨みが具材に絡まり、美味しさを引き立てます。添えられた山葵も治部煮には欠かせません。
雌と雄、2つのズワイ蟹の美味しさを楽しめる『香箱蟹と加能ガニの昆布船蒸し』
香箱蟹は身と内子、外子、蟹味噌に分けて、再び甲羅に盛り付け直しから、蟹酢のジュレを添えました。一方で、昆布船には雄の加能ガニ。ふっくらとした蟹身と蟹味噌をポン酢で合わせています。
繊細な味わい、見た目の美しさに職人の仕事が行き届く『八寸』
この日はバイ貝や才巻き海老、カラスミ、生口子、豆腐の味噌漬け、イカの黄身焼きとサーモンなどが登場。冬の金沢ならではの雪づりのあしらいや、包丁使いが美しいイカの菊花寿司など、職人の仕事にもうっとり。
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繊細な味わい、見た目の美しさに職人の仕事が行き届く『八寸』
この日はバイ貝や才巻き海老、カラスミ、生口子、豆腐の味噌漬け、イカの黄身焼きとサーモンなどが登場。冬の金沢ならではの雪づりのあしらいや、包丁使いが美しいイカの菊花寿司など、職人の仕事にもうっとり。
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粉打ちした鴨肉、水溶き小麦粉で仕立てる伝統の『治部煮』
鶏肉ではなく鴨肉を、葛ではなく小麦粉でとろみを使うのが昔ながらの加賀料理の治部煮のつくり方。やさしくも力強い出汁の旨みが具材に絡まり、美味しさを引き立てます。添えられた山葵も治部煮には欠かせません。
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雌と雄、2つのズワイ蟹の美味しさを楽しめる『香箱蟹と加能ガニの昆布船蒸し』
香箱蟹は身と内子、外子、蟹味噌に分けて、再び甲羅に盛り付け直しから、蟹酢のジュレを添えました。一方で、昆布船には雄の加能ガニ。ふっくらとした蟹身と蟹味噌をポン酢で合わせています。
つば甚の店舗情報
基本情報
| 店名 | つば甚 |
|---|---|
| TEL |
076-241-2181 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR北陸新幹線 金沢駅からバスで広小路下車 徒歩5分 北陸鉄道石川線 野町駅からバスで広小路下車 徒歩5分 |
| アクセス | JR金沢駅からタクシーで15分 |
| 住所 | 石川県金沢市寺町5-1-8 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 水曜日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 300人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 玄関付近に喫煙スペースがございます。 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://tsubajin.co.jp |
