カッポウカイセキイズミテイ

割烹 懐石 泉亭

050-5263-8574

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

戸辺 和重 氏 トベ カズシゲ

伝統を重んじ、開拓精神を学び、さらに新しい境地を目指す料理人

1960年千葉県出身。「学べば学ぶほど世界が広がり、終わりがない」仕事をしたいと、料理人を志し、19歳の時渡米。アメリカ・ロサンジェルス、ペアガーデンにて鉄板焼き・アメリカンステーキを学ぶ。その後、寿司バーで働き、25歳で帰国。帰国後は、父である“戸辺武”の下で、また一から12年間修業を積む。37歳より【割烹懐石 泉亭】の料理人となり、現在に至る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
37年

自慢の一品

食材の味をダイレクトに届けるにはどうするかを考えていく

里芋や九条葱。スワイガニは、鮪節・二種類の鰹節で取った出汁や餡を使った『里芋の岩石揚げ 蟹餡掛け』。見た目と味も少しギャップがあると楽しいですが、素材を無理に捏ねリたく無いので、そこが苦労でした。

こだわりの食材

四季それぞれの良さがある、『旬の野菜』にこだわっていきたい

日本料理は、四季それぞれの食材があり、一概に『どれ』とは言えません。中でも旬のお勧めは、地元で朝採れる『ちぢみホウレン草』。甘味が強くて色落ちしません。同じく『サラダ春菊』は、河豚との相性が抜群です。

おもてなしの流儀

お客様ひとりひとりに、居心地のいい空間を提供していきたい

お召し上がりや、お出しする時間に気を配っています。お客様の邪魔をしないよう、居心地のいい空間を提供していきたいですね。料理の味・質や、給仕だけでなく、器にもこだわりがあるので、ぜひ一度ご来店下さい。

夜予約のお客様はすべて個室対応、まさに隠れ家といった風情

周囲を気にせずくつろげる個室があります(貸切可能)。夜予約のお客様は全て個室対応、店のロケーションはまさに隠れ家です。単品よりもコース料理がお勧め。お食事会や、特別な行事、接待に向いています。

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【月・水〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜13:30
【月・水〜日・祝・祝前】
ディナー 17:00〜22:00 (L.O.21:00)土日は要予約 (予約時は16:00〜22:00)

定休日

火曜日

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