ディナー：8000円 ランチ：2000円 
御幣島駅 徒歩8分 
火曜日 
桧垣 英治 氏 ヒガキ エイジ
願うことは“自分が納得できる料理をつくること”。ただひとつ
1975年、大阪府生まれ。子供の頃から、家族や友人に料理をつくることが好きだった。自分がつくった料理を食べながら「美味しい」と言ってもらう事に喜びを感じ、それが励みとなりさらに美味しい料理をつくりたいと思う。大阪あべの辻調理師専門学校入学。卒業後、【新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザ神戸）】に入店。以降、中華一筋11年。2008年3月、【かなめ】開店に至る。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 26年
- 師匠
- 居地 正一氏
- 修業したお店
- 新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザ神戸）
- 著者・出演
- 2001年 食博覧会 中国料理コンクールにて農林水産大臣賞 受賞／2003年 中国料理専門 調理師認定
自慢の一品
彩りも華やかな『海鮮三種と野菜のあっさり塩炒め』
油の使用を極力控えて調味料はシンプルに、海鮮の旨味や野菜の食感を第一に考えつくりました。色とりどりの野菜の中には、甘い薫りと歯触りの良い「黄ニラ」もプラス。揚げた器も、食感のアクセントとなっています。
こだわりの食材
活きたまま仕入れている、こだわりの長崎県対馬産「あわび」
低温調理で身を柔らかく、じっくり味を染み込ませています。口の中に、肝のほろ苦さと磯の薫りが広がる幸せ。「あわび」そのものの旨味を大切にし、調味料は最小限に。唯一無二を求め、日々余念がありません。
- こだわり食材
- アワビ
おもてなしの流儀
「また来たいね」帰り際、そんな風に言ってもらえる様に
プロである以上、美味しい料理を出すことはあたりまえ。ですが、接客によってお店の印象、そして料理の美味しさも変わると思います。お客様にとって、居心地の良さを大切にすることをまずは心がけています。
1階はカジュアルに、2階は接待などの貸切でぜひ
平日は、2階を貸切りにして接待などでのご利用も可能です。接待、お子様連れ、ご年配夫婦、カップルなど、それぞれのシーンに合わせてお気軽にご利用いただけます。（画像は、2階フロア）
