中国料理　かなめ | 料理人-プロフィール

桧垣　英治 氏 ヒガキ　エイジ

願うことは“自分が納得できる料理をつくること”。ただひとつ

1975年、大阪府生まれ。子供の頃から、家族や友人に料理をつくることが好きだった。自分がつくった料理を食べながら「美味しい」と言ってもらう事に喜びを感じ、それが励みとなりさらに美味しい料理をつくりたいと思う。大阪あべの辻調理師専門学校入学。卒業後、【新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザ神戸）】に入店。以降、中華一筋11年。2008年3月、【かなめ】開店に至る。

専門ジャンル

中華全般

経験年数

23年

師匠

居地　正一氏

修業したお店

新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザ神戸）

著者・出演

2001年 食博覧会 中国料理コンクールにて農林水産大臣賞 受賞／2003年 中国料理専門 調理師認定

自慢の一品

彩りも華やかな『海鮮三種と野菜のあっさり塩炒め』

油の使用を極力控えて調味料はシンプルに、海鮮の旨味や野菜の食感を第一に考えつくりました。色とりどりの野菜の中には、甘い薫りと歯触りの良い「黄ニラ」もプラス。揚げた器も、食感のアクセントとなっています。

こだわりの食材

活きたまま仕入れている、こだわりの長崎県対馬産「あわび」

低温調理で身を柔らかく、じっくり味を染み込ませています。口の中に、肝のほろ苦さと磯の薫りが広がる幸せ。「あわび」そのものの旨味を大切にし、調味料は最小限に。唯一無二を求め、日々余念がありません。

こだわり食材

アワビ

「また来たいね」帰り際、そんな風に言ってもらえる様に

プロである以上、美味しい料理を出すことはあたりまえ。ですが、接客によってお店の印象、そして料理の美味しさも変わると思います。お客様にとって、居心地の良さを大切にすることをまずは心がけています。