中国料理 かなめ(北港/西淀川区 中華全般)の料理人 桧垣 英治 氏 | ヒトサラ

チュウゴクリョウリカナメ

中国料理 かなめ

050-5263-7102

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桧垣 英治 氏 ヒガキ エイジ

願うことは“自分が納得できる料理をつくること”。ただひとつ

1975年、大阪府生まれ。子供の頃から、家族や友人に料理をつくることが好きだった。自分がつくった料理を食べながら「美味しい」と言ってもらう事に喜びを感じ、それが励みとなりさらに美味しい料理をつくりたいと思う。大阪あべの辻調理師専門学校入学。卒業後、【新神戸オリエンタルホテル(現ANAクラウンプラザ神戸)】に入店。以降、中華一筋11年。2008年3月、【かなめ】開店に至る。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
22年
師匠
居地 正一氏
修業したお店
新神戸オリエンタルホテル(現ANAクラウンプラザ神戸)
著者・出演
2001年 食博覧会 中国料理コンクールにて農林水産大臣賞 受賞/2003年 中国料理専門 調理師認定

自慢の一品

彩りも華やかな『海鮮三種と野菜のあっさり塩炒め』

油の使用を極力控えて調味料はシンプルに、海鮮の旨味や野菜の食感を第一に考えつくりました。色とりどりの野菜の中には、甘い薫りと歯触りの良い「黄ニラ」もプラス。揚げた器も、食感のアクセントとなっています。

こだわりの食材

活きたまま仕入れている、こだわりの長崎県対馬産「あわび」

低温調理で身を柔らかく、じっくり味を染み込ませています。口の中に、肝のほろ苦さと磯の薫りが広がる幸せ。「あわび」そのものの旨味を大切にし、調味料は最小限に。唯一無二を求め、日々余念がありません。

こだわり食材
アワビ

おもてなしの流儀

「また来たいね」帰り際、そんな風に言ってもらえる様に

プロである以上、美味しい料理を出すことはあたりまえ。ですが、接客によってお店の印象、そして料理の美味しさも変わると思います。お客様にとって、居心地の良さを大切にすることをまずは心がけています。

1階はカジュアルに、2階は接待などの貸切でぜひ

平日は、2階を貸切りにして接待などでのご利用も可能です。接待、お子様連れ、ご年配夫婦、カップルなど、それぞれのシーンに合わせてお気軽にご利用いただけます。(画像は、2階フロア)

接待

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営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日・祝】
ディナー 18:00~21:30 (L.O.21:00)※当日19:00までのご予約をお願いいたします。
【月・木~日・祝】
ランチ 11:30~13:30 (コース L.O.13:00/ランチ L.O.13:30) ※ランチタイムは売り切れ早期終了の場合がございます。

定休日

火曜日 (水曜日はランチのみ、お休みいたします。)

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