炭火串焼らいず 梅田・お初天神店 | 料理人-プロフィール

澁川　功 氏 シブカワ　イサオ

洋食出身のシェフが、和洋中を織り交ぜた料理を披露する

1971年1月、大阪府生まれ。一流ホテルで13年間洋食にたずさわり副料理長を任せられていた。その後、和食・中華と修業をし、2012年に【炭火串焼らいず】を。また2015年に2号店【炭火串焼らいず曽根崎店】をOPENさせた。食材の持ち味をシンプルに、一番美味しく引き出せるよう毎日試行錯誤しながら調理。和洋中のテイストを盛り込んだ料理を、お酒と共に楽しく味わってもらい、気軽に利用してもらえるお店にしたい、と語る。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

35年

自慢の一品

フォアグラと大根の食感が絶妙な自慢の『フォアグラ大根』

数量限定！　昔働いていたレストランで出していた料理をアレンジした一品。フォアグラと大根のコラボが絶妙にマッチ。こだわってつくった特別なソースを使用しているのでぜひ食べてみてください。

こだわりの食材

「静岡県産和豚もち豚」はホルモンも臭みが少なく鮮度も抜群

鶏肉は鮮度の良い「丹波黒鶏」を使用しており、炙りレバーなどでお召し上がりください。また、豚肉には、脂が甘く旨味が凝縮された「静岡県産和豚もち豚」を使用しています。

こだわり食材

豚肉全般 、 鶏肉全般

一つ一つの料理に心を込めて。新鮮な食材を美味しくご提供

お値段以上の価値観をお客様には感じていただけるよう、一つ一つ丁寧に下ごしらえをしています。今日満足してもらい、次回も利用していただけるよう美味しい料理をご提供します。