ディナー：3000円 
旭川駅 徒歩5分 
日曜日 
酒井 亮 氏 サカイ リョウ
手間ひまかけて心をこめて…全てはお客様に喜んでもらうために。
焼鳥が好きでお酒が好きで好きが高じて料理人になったという酒井さん。好きなだけではダメだと名古屋の有名店で5年修業を積んだ後2014年6月に今のお店をオープンした。「修業先の社長に学んだ『すべてはお客様に食事を楽しんでもらうために』という料理人の心得に、いたく共感したのが今日のベースになっています」と語る料理人は手づくりにこだわり一切の手抜きを許さずストイックなまでの気遣いで料理とお客様に向き合っている。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 16年
自慢の一品
『仔羊の香草焼き』は、ワインとのマリアージュが最高です。
ワインに合う串焼きを、と研究して生まれた一品です。柔らかくて脂肪の少ないラムを自家製塩で味付けガーリックと数種類のハーブで香り高くローストしました。噛むとじわっと染み出る旨味が赤ワインにピッタリです。
こだわりの食材
無添加でかつ美味しいものを……行き着いたのは自家製塩でした。
一週間以上かけて鰹と昆布の出汁を染み込ませ、熟成させた自家製の塩を使っています。焼き鳥の旨味を引き立たせる角がなくまろやかな塩味をぜひ味わってみて下さい。
おもてなしの流儀
お客様のペースに合わせて料理をお出しするよう心がけています。
ゆっくりとお食事を楽しんでいただきたいので、ホールと連携して、料理が溜まって冷めてしまったり、逆に無くなってしまったりしないよう、料理をお出しするタイミングに気を遣っています。
オープンな焼き場はお出しする料理の行程に対する自信です。
焼き場はオープンにしてお客様から見えるようにしてあります。手を抜かず丁寧に焼いていますから、いつ、どの状態で見られても大丈夫なんです。ぜひ覗いてみて、気になることがあったら気軽に聞いてください。
炭火やき鳥 りょうの店舗情報
基本情報
| 店名 | 炭火やき鳥 りょう |
|---|---|
| TEL |
050-5871-4162 0166-22-9995 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR函館本線 旭川駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR函館本線旭川駅より徒歩5分 |
| 住所 | 北海道旭川市４条通8丁目 エスター旭川ビルB1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 28人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| こだわり |
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