海老沢 修三 氏 エビサワ シュウゾウ
数々の料理店での経験を生かし、釜めし店をオープン
1960年生まれ。高校卒業後、調理専門学校に通い、調理師資格を取得。卒業後、品川京品ホテルに入社し、同社が経営するとんかつ店やイタリアンレストラン、焼肉店、釜めし店などで料理の腕を磨く。その後、自宅の改築をきっかけに、老若男女が楽しめる料理店づくりを志して【釜めし えび三】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 46年
自慢の一品
カキをぜいたくに使った『カキ釜めし』(冬季限定)
『あさり釜めし』や『カキ釜めし』(冬季限定)など、貝類は釜めしと相性のいい具材。貝から出るエキスが釜めしの出汁に混ざり、複雑な味になるのです。当店ではカキは5つ、アサリは8つと、惜しみなく使っています。
こだわりの食材
山梨産「健味どり」を使用。軽い歯ごたえでヘルシーな素材です
焼き鳥などに使っているのは、山梨産の「健味どり」。甲州ワインのワイン粕を餌に育てられた「健味どり」は、ポリフェノールやたくさんのビタミンが含まれたヘルシーさが特徴です。
- こだわり食材
- 鶏肉全般
おもてなしの流儀
夫婦で店に。お客さまの食事ペースに合わせて料理を出しています
釜めしは出来上がるまでに時間がかかるので、接客を担当する妻と息を合わせて、ちょうどいい頃合いに仕上がるよう気を配っています。女性向けのメニューなども、妻の意見も参考にしています。
ご自宅でくつろぐように、釜めしを楽しめるお店です。
「自宅でくつろいでいるようなお店」をコンセプトにしたお店は、木のぬくもりに満ちていて、まるで時間がゆっくり流れているよう。靴を脱いで、足をのばせるのも居心地の良いポイントです。

炊き込みご飯にかつおダシをプラス。本格的な味わいに
自宅で炊き込みご飯をつくるとき、昆布を入れる方は多いですね。そこにかつおの出汁が加わるといっそう旨みが増します。顆粒のかつおだしを、炊く前に少し入れてみてください。風味豊かなご飯に仕上がります。
釜めし えび三の店舗情報
基本情報
店名 | 釜めし えび三 |
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TEL |
050-5871-2122 0422-46-1754 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京王線 仙川駅 徒歩20分 |
アクセス | 京王線仙川駅からバス約5分 |
住所 | 東京都三鷹市新川4-9-11 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 水曜日 |
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 23人 ( 宴会・パーティー時 着席:20人 ) |
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駐車場 |
あり
4台分あり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |