ギンザワクタ

銀座 和久多

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03-6215-8018

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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亀山 昌和 氏 カメヤマ マサカズ

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

日本料理人を志し、小さな和食店で修業を積んだ後、美食は関西へと、大阪・京都での修業を経て、銀座で研鑽を重ね、2003年7月に銀座 和久多を開業し現在に至る。季節感を大切に、「素材の顔が見える料理」をつくっている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
35年
師匠
西塚 茂光氏
修業したお店
銀座、京都、大阪の名店

自慢の一品

素揚げにしたなすをポン酢のジュレで『賀茂なすジュレ掛け』

丸くくりぬいた賀茂なすと粟麩を素揚げにして冷やし、なすの外側部分を器に見立ててエビと茶豆を添えて盛り付けます。冷やしたポン酢のジュレとともにいただく、涼感あふれる季節の料理をお楽しみください。

こだわりの食材

季節の土鍋御飯で堪能する「松茸」

秋のコースに欠かせない松茸は、10月をメインに、長野、北海道、岩手、宮城の各地から仕入れています。早い時期にはつぼみ、旬にはかさのひらいた松茸と、それぞれ異なる香りや味わいを楽しめるよう工夫しています。

こだわり食材
なす 、 松茸 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

四季を感じる日本料理を構えず楽しめる空間づくりを大切に

食を通じて四季の移り変わりが感じられる日本料理を、ゆったりとくつろいで楽しんでいただけることが大切。「緊張することなく味わえる会席料理」を基本に、空間づくりや接客への配慮を忘れないよう心がけています。

食通の方が集まる接待でも安心です

店内には、6名様個室を2つ、4名様個室を2つ、2名様半個室を1つございます。季節の素材を使いこなした会席料理は、食通の方が集まる接待の席に最適。四季の美味を通じての会話も盛り上がります。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

亀山 昌和 氏

松茸は「食感」と「香り」を楽しむのが信条

松茸は最初に香りを、次に食感を楽しむのが醍醐味。まずは立ち上る香りを楽しみ、次にシャキシャキとした食感、そして最後に出汁がしみたスープを味わうことで、その旨みを存分に味わい尽くすことができます。

銀座 和久多の店舗情報

基本情報

店名 銀座 和久多
TEL

03-6215-8018

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線「銀座駅」下車徒歩5分/JR各線・東京メトロ銀座線・都営浅草線他「新橋駅」下車徒歩5分
住所 東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル5階 地図を見る
営業時間
【平日・土】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)
【木~土・祝前】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.12:30)
定休日 日・祝日
第1月曜日はお休みとなります。

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平均予算
【ディナー】
15000円
15000円・18000円・23000円・30000円サ10%
【ランチ】
6000円
6000円、10000円、15000円.18000円サ5%
お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン
QRコード決済可
LINE Pay, Alipay, WeChat Pay, PayPay, 楽天ペイ

設備情報

キャパシティ 24人
駐車場 なし

近くにコインパーキング有。

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

喫煙専用室有

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://www.wakuta.com/

求人情報

URL https://wakuta.jbplt.jp/

※詳細は求人情報をご確認下さい。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)
【木~土・祝前】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.12:30)

定休日

日・祝日 第1月曜日はお休みとなります。

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