ギンザワクタ

銀座 和久多

050-5871-1010

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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亀山 昌和 氏 カメヤマ マサカズ

食を通じて四季折々の表情を伝える料理人

日本料理人を志し、小さな和食店で修業を積んだ後、美食は関西へと思い、大阪・京都での修業を経て、銀座【馳走 そっ啄】にて研鑽を重ね、2003年7月に【銀座 和久多】の料理長に就任。後にオーナーとなり、現在に至る。季節感を大切に、「素材の顔が見える料理」をつくっている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
31年
師匠
西塚 茂光氏
修業したお店
馳走 そっ啄
他 銀座、京都、大阪の名店

自慢の一品

素揚げにしたなすをポン酢のジュレで『賀茂なすジュレ掛け』

丸くくりぬいた賀茂なすと粟麩を素揚げにして冷やし、なすの外側部分を器に見立ててエビと茶豆を添えて盛り付けます。冷やしたポン酢のジュレとともにいただく、涼感あふれる季節の料理をお楽しみください。

こだわりの食材

季節の土鍋御飯で堪能する「松茸」

秋のコースに欠かせない松茸は、10月をメインに、長野、北海道、岩手、宮城の各地から仕入れています。早い時期にはつぼみ、旬にはかさのひらいた松茸と、それぞれ異なる香りや味わいを楽しめるよう工夫しています。

こだわり食材
なす 、 松茸 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

四季を感じる日本料理を構えず楽しめる空間づくりを大切に

食を通じて四季の移り変わりが感じられる日本料理を、ゆったりとくつろいで楽しんでいただけることが大切。「緊張することなく味わえる会席料理」を基本に、空間づくりや接客への配慮を忘れないよう心がけています。

食通の方が集まる接待でも安心です

店内には、6名様個室を2つ、4名様個室を2つ、2名様半個室を1つございます。季節の素材を使いこなした会席料理は、食通の方が集まる接待の席に最適。四季の美味を通じての会話も盛り上がります。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

亀山 昌和 氏

松茸は「食感」と「香り」を楽しむのが信条

松茸は最初に香りを、次に食感を楽しむのが醍醐味。まずは立ち上る香りを楽しみ、次にシャキシャキとした食感、そして最後に出汁がしみたスープを味わうことで、その旨みを存分に味わい尽くすことができます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~22:30 (L.O.20:30)
【火~土】
ランチ 12:00~14:30 (L.O.13:00)

定休日

日・祝日 月曜ランチ・第1土曜日はお休みとなります。

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