カイセキソウサクカッポウハナミズキ

会席創作かっぽう 花水季

050-5871-0934

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和食一筋46年、ベテランの技でつくる旬の山海の幸を生かした逸品を和モダンな店で堪能

「料理は塩の使い方ひとつ」と師匠から教えられたと(オーナー料理人の山部善文さん)。昔気質の板前らしく、一皿を仕上げるための時間と手間を惜しみません。例えば、夏の焼き物『加茂茄子の鶏そぼろ田楽』。まず、茄子に針打ちして穴をあけてから油で焼き、次にこの油を抜いて出汁に1時間漬け込む。それから自家製みそを塗って焼く。完成した田楽は、出汁がしみ込みとろける食感と賀茂茄子本来の奥深い旨味が融合。「あの味が忘れられない」と、他県から来る常連客も。会席コースは、旬の国産野菜、淡路島直送の魚介、淡路牛、自家製調味料などを用い季節替わりで提供。落ち着いた雰囲気で逸品をじっくり味わい、季節を感じて楽しめます。

会席創作かっぽう 花水季
これだけは食べてほしいベスト3

自家製みそが旨さの決め手『さわらの朴葉焼き』

約1時間練り続けてつくった自家製みそを使った焼き物。朴葉を開いて、焼けた味噌の香ばしい香りや、さわやかな朴の葉の香りとともに、やわらかで風味あふれるさわらを頂きます。お酒にもよく合う一皿。

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自家製みそが旨さの決め手『さわらの朴葉焼き』

奥深い味わい、とろける柔らかさに唸る『加茂茄子の鶏そぼろ田楽』

夏の名物料理の一つ。茄子の針打ち、揚げ、出汁への漬け込みなど、時間と手間を惜しまない調理で、味わい深くやわらかく仕上げます。熟練の技が光る料理です。

奥深い味わい、とろける柔らかさに唸る『加茂茄子の鶏そぼろ田楽』

とうもろこしの甘みと風味を味わう『とうもろこしのすり流し』

夏のお吸い物。あさり真丈、かもじ葱、貝割れ大根、三度豆、茄子、花びら人参を用い、見た目も美しく仕上げます。夏野菜の風味を楽しめる逸品。

とうもろこしの甘みと風味を味わう『とうもろこしのすり流し』

料理人 / 山部 善文 氏 (ヤマベ ヨシフミ)

専門ジャンル:和食全般

近所の寿司職人にあこがれて

1956年、兵庫県生まれ。近所の寿司職人に憧れ修行の道に入る。横浜高島屋の日本料理【まつ本】で元南地大和料理長梅岡氏、大阪大林ビルの日本料理【なにわ】で現日本調理師連合会最高顧問金子重夫氏、大阪【鳥よし】では現代の名工故中川武氏などのもと修行し帰省。淡路島で18年間総料理長を務め、2013年6月、自分自身が料理の全てに関わり「お客さまの喜ぶ顔が見たい」と【会席創作かっぽう花水季】として移転オープン。

プロフィールを見る

山部 善文 氏

会席創作かっぽう 花水季の店舗情報

基本情報

店名 会席創作かっぽう 花水季
TEL

050-5871-0934

06-6499-9886

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最寄駅 JR東海道本線 尼崎駅
アクセス JR尼崎駅北口より東へ徒歩5分
住所 兵庫県尼崎市潮江1-8-1 コーポ潮江108 地図を見る
営業時間
【土・祝・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:30)
【平日・土・祝前】
17:30~23:00 (L.O.22:30) ※コースの場合は要予約にて
【平日】
ディナー 17:15~23:00 (L.O.22:30)
定休日 月曜日
7月より定休日が月曜日から日曜日に変更となります。尚、従来通り月1度は、日月連休となります。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
5000円
席のみご予約の場合もキャンセル料が必要となります。
【ランチ】
3500円
キャンセル料が発生します。

設備情報

キャパシティ 26人 ( 宴会・パーティー時 着席:26人 )
席数形態 4名×1 3名×1 2名×2 6名×1 カウンター席×6名
駐車場 なし

近くに駐車場があります。

詳細情報

こだわり
備考 当店は食材をより新鮮により美味しく召し上がっていただく為、人数に応じた必要な分だけの食材を仕入れ調理しております。コース予約、席予約、または人数減の場合もともにキャンセル料が発生いたしますのでご了承ください。人数が増える場合は座席数が限られておりますので、あらかじめお電話にてご確認をお願いいたします。
お客様には大変ご不便をお掛け致しますが、何卒ご理解とご協力のほどお願い申し上げます。

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このお店からのお知らせ

2019.11.01

おせち料理 限定20セット予約開始

6.5寸三段重、魚介は淡路島産を使用。
税別2万円にて。
尚、12/31午後より受け取りに来られる方と、20セットのみとなります。

2019.11.01

定休日変更のお知らせ

2019年7月より定休日が日曜日となります。
尚、月曜日が祝日の場合は日曜日営業となり、月曜日振替定休日となります。
従来通り月一度、不定休で連休となりますのでご了承くださいますようお願い申し上げます。

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