グラムズカフェロサンゼルス

GRAHM’S CAFE Los Angeles

03-5542-1730

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山本 秀正 氏 ヤマモト ヒデマサ

料理人からグローバルに活躍する食のプロデューサーへ

1956年東京生まれ。18歳で乃木坂のイタリアン【ハングリータイガー】で修業を積み、77年に渡伊。ローマの国立ホテル学校を経てフランス料理の巨匠ロジェ・ヴェルジェ氏に師事、一時帰国を経て渡米。84年には【リッツカールトン ワシントンD.C.】の総料理長になる。その後05年に【マンダリンオリエンタル東京】の総料理長を担当すべく帰国。09年頃からはワールドワイドに展開する、食のプロデューサーとして活躍している。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
43年
師匠
阿部シェフ
修業したお店
ハングリータイガー
著者・出演
暴走族だった僕が大統領シェフになるまで(新潮社)

自慢の一品

ダイナミックなパスタ『リガトーニ ポークショートリブソース』

イタリアンにアメリカンの要素を織り交ぜ、肉の旨みを堪能できるパスタです。ラグーの変わりに豚のポークリブを2時間ほどじっくり煮込み、ローズマリーやオレンジオイルで香りをプラス。白ワインが合う一品ですね。

こだわりの食材

苦みのない宮崎産の「赤なす」

苦みがなく、甘みの強い宮崎産の赤なす。ここでは素材本来の旨みを生かし、シンプルにローストしてひよこ豆とともにミキサーにかけ、ディップにしています。

こだわり食材
とうもろこし 、 なす

おもてなしの流儀

食べ手もつくり手も楽しめる店づくり 

料理をつくる過程の作業をどれだけ完成させたものにするか「アメリカンキュイジンヌ」という枠の中で、いかに美味しいものを生み出し、お客様に喜んでいただけるかということを大切にした店づくりを行なっています。

色々な使い方で楽しめるお店です 

シックで落ち着いた大人のカジュアルを醸す店内は、テーブル席とソファ席があり、それぞれに使い分けができるようになっています。ゆったりとした空間のなかで、シーンに応じた使い分けができるのも魅力です。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
11:30~23:00 ランチはL.O.14:00 ※二次会、貸切等の都合により営業時間短縮の場合があります。

定休日

日・祝日 日曜日・祝日は貸切の場合のみ営業。その他不定休あり。

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