ジンパチ

甚八

050-5870-8463

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塩谷 誠 氏 シオタニ マコト

寿司職人から居酒屋の大将に。活魚を使った多彩な料理を手掛ける

板前だった父の背中を見て育ち、料理に興味を抱く。料理人を志すため、15歳で九州へ出発。寿司店に入り料理人としてのキャリアをスタートさせた。日々技術を磨き、大阪へと帰郷。以降は、寿司の世界で研鑽を積み続けてきた。寿司以外の和食や日本料理も経験していきたいと考え、居酒屋で10年間を過ごす。その後、のれん分けを受け独立し、2011年オーナーとして【甚八】をオープン。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
36年
師匠
中川さん
修業したお店
楽家グループ

自慢の一品

一日限定2人前のみの限定メニュー『鯛のあらだき』

オープン以来、守り続けてきた師匠直伝の一品です。醤油やみりん、調理酒などをブレンドし、一気に炊き上げ火入れ。味がしっかりと染み込んだ『鯛のあらだき』は、ご飯やお酒が欲しくなる味わいです。

こだわりの食材

活魚にこだわり、日々厳選している豊富な海の幸

中央卸売市場や信頼のおける魚屋などを巡り、その日に入荷している旬魚を買い付けしています。刺身や煮物、焼き物など素材を生かす調理法でご提供。酢飯に合うよう独自にブレンドしたお米にもこだわっています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 米

おもてなしの流儀

事前の準備を万全に整え、お客様にスピーディーに提供

オーダーを受けたあと、いかに早く、料理をお届けできるかを大切に考えています。常に一歩先を見据えながら、準備をしていくことがモットー。美味しく楽しい時間を演出していきます。

鮮度にこだわった魚介や豊富なお酒を満喫できる心地よい店

気心知れた友人や同僚と、楽しくざっくばらんに過ごせるお店です。また、大人数の宴会も可能な広々としたフロアも完備。30名以上で利用される場合は、貸切もできますのでぜひ事前にご相談ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 11:00~14:00 禁煙タイムは12:00~13:00
【平日・土】
ディナー 17:00~22:30 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

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