ディナー：16500円 ランチ：8800円 
津山駅 徒歩10分 
不定休 
d払い日本海と瀬戸内海の幸で紡ぐ和食と寿司。世界で活躍した大将がもてなす津山の隠れ家
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豊かな自然が広がる岡山県美作地域。その中心地・津山に2025年に創業し、瞬く間に注目店となったのが【美味作 徳政】。世界7カ国の高級和食店で長年活躍した甲坂氏が、故郷の津山で独立。江戸前寿司を軸とする本格和食を繰り出し、幅広いゲストを魅了しています。品書きは予約制の『季節のおまかせコース』一本。日本海と瀬戸内海の旬魚介、極上鮪などで紡ぐ季節の皿や握りは、一品一貫の完成度と趣向が格別！心がほぐれる美味と幸福感にゆったりひたれます。隠れ家的な空間、粋なもてなしも心地よく、地元や近隣の方の特別な日の食事や接待などにオススメ。県外の方は美作三湯の温泉巡りをかねて、この店を旅の目的の一つにするのも素敵です。
美味作 徳政
これだけは食べてほしいベスト３
旨さにとろける！鮪を味わう喜びにひたれる『トロの握り』
多彩なネタの中でも評判の一貫。京都の鮪専門仲卸から仕入れるその時季一番の鮪を使い、素材の状態を見極め、程良くねかして極上のネタに。上品な脂の甘みと旨み、シャリとの一体感が絶妙で、余韻の深さも格別です。
世界で活躍した店主ならではの新たな趣向も楽しみ『季節の逸品』
和食の伝統技をベースに新趣向の美味を供するのも【徳政】の魅力。写真の例は『からすみ蕎麦』で、風味豊かな二八蕎麦にからすみを合わせ、生ウニとイクラを贅沢にトッピング。季節に応じてコースの一品として登場。
日本海と瀬戸内海、二つの海が育む魚介で彩る『旬魚のお造り』
二つの豊饒の海にはさまれた中国地方の立地を活かし、日本海と瀬戸内海から旬魚を直送仕入れ。写真の例は日本海産の『金目鯛の薄造り』。高級魚の旨みをさらに高めるため昆布締めにし、味わいの頂点を見極めて提供。
料理人 / 甲坂 徳政 氏 （コウサカ ノリマサ）
専門ジャンル： 和食全般
世界の食通たちを魅了した技と趣向で美作発の新たな美味を発信
岡山県生まれ。【美味作 徳政】店主。東京のハイクラスホテルで修業後、岡山の日本料理店で研鑽を重ねる。その後、海外のホテルの和食レストランで腕をふるう機会を得て、メルボルン、ドバイ、モルディブなど世界7都市の五つ星ホテルで、20年以上料理長として活躍。世界最先端の食と文化を長年経験したのち、故郷である美作に戻り、2025年春に今の店を創業。ハイクオリティな料理と趣向で、地元の食シーンに新風を吹き込む。
写真
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世界の食都で腕をふるった店主がもてなす津山の隠れ家和食店
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凛と美しい吉野桧の一枚板カウンターが迎える大人の上質空間
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貸切もOK。記念日ディナーやお祝い事の舞台として頼りになる
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地名の「美作」の中央に「味」をつけて店名に
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日本海と瀬戸内海、二つの海の恵みを丁寧な江戸前の仕事で届ける
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幅広いビジネスシーンに重宝！大事な接待に安心して臨める
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一品一貫に江戸前の丁寧な仕事がほどこされる
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美味作 徳政の店舗情報
基本情報
| 店名 | 美味作 徳政 |
|---|---|
| TEL |
0868-32-9399 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 津山駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR津山線・姫新線・因美線「津山」駅より徒歩10分 |
| 住所 | 岡山県津山市伏見町12-3 城南クロス1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 13人 ( 宴会・パーティー時 着席:13人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター7席、テーブル１卓6席 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
・サービス料、チャージ料：各々なし ・少人数での貸切にも対応します。詳細は店舗までお問い合わせください。 ・バリアフリー利用の相談、ベジタリアン対応、宗教による食事制限の食材対応などのご相談も承ります。詳細は店舗までお問い合わせください。 ・営業時間帯はお電話に出られない場合がございます。 |
