通常：18000円 
溜池山王駅 徒歩4分 
日曜日 
梅井 聖寿 氏 ウメイ キヨトシ
ふぐとの運命的な出合いを遂げ、ふぐ料理師として手腕を振るう
1993年、大阪府生まれ。母親の料理を好きだったことが料理人としての原点となる。ふぐ料理店に入りアルバイトとして勤務し、翌年にはふぐ調理師の免許を取得。その時点で、先を見据えたビジョンがすでに完成していたそう。その後はふぐ料理専門店へ入社し、8年に渡り研鑽を積む。2023年5月、オーナーシェフとして【ふぐ料理 うめい】を開業。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 16年
自慢の一品
熟練した職人の技術が光る、ふぐ料理の花形『てっさ』
鮮度の良さを活かし、ふぐのおいしさをダイレクトに感じられるのが大きな魅力。透き通るように薄く、且つ、ふぐならではの食感を楽しめるように薄く引いていく職人技にもぜひ注目したい一皿です。
こだわりの食材
九州産を中心に買い付けるふぐと、旬の時期のみ登場する天然ふぐ
大阪での修業時代から長年信頼を寄せる業者が、九州産のふぐを買い付けしています。サイズは3キロほどの大振りなものがメイン。冬になれば、天然ものも積極的に入手されています。
- こだわり食材
- トラフグ
おもてなしの流儀
常に思考を巡らせ、ゲストが喜ぶ「何か」を引き寄せる
訪れた人が感動できる料理・接客を行うことが第一歩。そのためには何が必要かを常に考えているそうです。喜ばせるための手札や技術を多く持つため、さまざまな観点からおもてなしの心を磨いています。
全席個室の空間で味わう、趣向を凝らしたふぐ料理
王道的な料理に加え『たたきのユッケ』やタレに絡めて焼く『焼きふぐ』など、独創的な一皿も味わえます。店内すべてが落ち着いて過ごせる個室席。赤坂エリアで希少なふぐ料理専門店です。
ふぐ料理 うめいの店舗情報
基本情報
| 店名 | ふぐ料理 うめい |
|---|---|
| TEL |
050-5447-9699 03-6441-0505 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 溜池山王駅 徒歩4分 東京メトロ南北線 六本木一丁目駅 徒歩6分 |
| アクセス | 銀座線・南北線「溜池山王駅」11番出口より徒歩4分、南北線「六本木一丁目駅」3番出口より徒歩6分 |
| 住所 | 東京都港区赤坂2-18-13 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 着席:20人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
禁煙席あり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://fuguryori-umei.jp/ |
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