ディナー：25000円 
無休 
林 謙児 氏 ハヤシ ケンジ
屋久島の自然の恵みを洗練された料理に仕立てる
1980年生まれ。料理人を志し、鹿児島の調理科がある高校へ進学。卒業後、鹿児島の【いわさきホテル】などで働いた後、東京【ミクニ丸の内】へ入社。そこで出会った、武井智春（現sankaraエグゼクティブシェフ）氏とともに静岡・修善寺オーベルジュ【アルカナイズ】で働いたのち、ホテルの創業とともに屋久島へ。2015年３月【オーカス】シェフに就任。日々、世界各国からのゲストを楽しませている。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 28年
自慢の一品
『飛魚 庭のサラダ 麦味噌 ポンカン』
骨が多く、淡白なトビウオをフランス料理としてどう生かすか。考えた結果コンフィにし、柑橘や味噌とあわせました。技術と食材の組み合わせでいかにフランス料理としておいしくできるかを考えています。
こだわりの食材
島や敷地内で採れるハーブや果物
料理を彩るハーブや果物の数々。月桃の葉、ハイビスカスのガク、長命草、金針菜、花ミョウガ、ストロベリーグァバ、つわぶき、黒島みかん、マンゴーなど。すべてシェフ自らが毎朝採取。香りが鮮烈！
- こだわり食材
- みかん 、 マンゴー 、 ハーブ
おもてなしの流儀
ここでしか味わえない料理を、楽しんでほしい
朝どれのフレッシュな果物、ハーブや野菜、島の漁師が届けてくれる魚。ここにしかない食材と、超軟水の屋久島のおいしい水でつくる料理はここでしかできません。この場所ならではの料理を楽しんでください。
お土産にも人気、手作り柚子胡椒
シェフの奥様の実家で育てているゆずを使い、島の塩と唐辛子でつくる香り豊かな柚子胡椒。料理の隠し味にもつかうほか、お土産としても人気の調味料。
オーカス／サンカラホテル＆スパ屋久島の店舗情報
基本情報
| 店名 | オーカス／サンカラホテル＆スパ屋久島 |
|---|---|
| TEL |
0997-47-3488 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 飛行機にて鹿児島から屋久島空港へ。屋久島空港から車で40分。 |
| 住所 | 鹿児島県熊毛郡屋久島町麦生字荻野上553 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 26人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://sankarahotel-spa.com/ |
