カイセキリョウリマスダ

懐石料理 桝田

06-6251-5077

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

桝田 兆史 氏 マスダ ヨシチカ

ショーケンに憧れて

テレビドラマ「前略おくふろ様」のショーケンこと萩原健一に憧れて料理人を目指しました。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
42年
師匠
吉兆時代の先輩方
修業したお店
吉兆 (現・神戸吉兆)

自慢の一品

美しく豪華な八寸

人数分を長い大皿に盛り込みます。小皿では中心をじっと見つめてしまいがちですが、こうして大きな皿を利用することで端から端まで鑑賞いただきます。目で味わい、季節を感じていただける演出だと思っています。

こだわりの食材

こだわりの出汁と旬の素材との組み合わせ

やはり出汁が命ですね。北海道・道南産の真昆布と、本枯節から取った一番出汁を使用しています。写真は『おこぜの潮仕立て』。おこぜのアラで取ったスープとこだわりの出汁で仕上げました。

こだわり食材
昆布 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

常に楽しい雰囲気づくりを心がけています

私が修行時代に客として入ったカウンターの店で感じたことは「楽しさ」でした。店主とお客様との距離の近さを大切に、そして楽しい空間を共有することを、店主となった今も大切にしています。

会話で料理を楽しんでもらえる自信があります

コース料理のみとしているのは、そこにドラマがあるから。お料理が進むにつれて食を楽しいと感じていただける仕掛けを織り込めるからです。そんな演出もあり、普段の食事よりも会話もはずむと好評です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:00)
【平日・土】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)

定休日

日曜日 日曜定休、祝日は不定休です。

懐石料理 桝田に行った6人の投稿から算出しています。

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