カッポウヒシヤ

割烹 菱屋

050-5870-1819

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川口 功二 氏 カワグチ コウジ

「モノづくり」への興味が、料理人を目指した原点

1965年、静岡県生まれ。子供のころから「モノづくり」に興味を持っていたことから料理の世界へ。当初はフランス料理へ進むつもりだったが、調理師学校の先生に和食の才能を見出され転向する。熱海・沼津・伊東の有名店でキャリアを積み重ねた後、【みしまプラザホテル 割烹 菱屋】の和食調理長に就任。130年余りの伝統を守りつつ、新たな時代の流れも敏感にキャッチし、おいしい和食を追求し続けている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
36年

自慢の一品

駿河湾産の鯛を中心に使用している「鯛料理」

祝席に使用されたり、老若男女問わず好まれたりと「鯛」は日本人に親しみ深い食材です。身はもちろん、だしも絶品。鯛の旨みを引き出す『鯛のアラ焚き』や羅臼昆布で〆た鯛を使った『鯛ちらし寿司』がおすすめです。

こだわりの食材

だしに欠かせない羅臼昆布・鰹削り、和食の要であるお米

大切なだしに使うのは、羅臼昆布とこだわりの鰹削りです。主食となるお米は地元のブランド米「御殿場こしひかり」。つぶ揃えがよく光沢もあり、爽やかな甘みで地元の名物『鰻ご飯』にもよく合います。

こだわり食材
昆布 、 米

おもてなしの流儀

訪れる人の笑顔を念頭に、至福のひと時をもたらす美味を手掛ける

足を運んでいただく方が喜んで食事をしている姿を思い浮かべながら料理づくりに努めているそう。だしの旨みや風味、吟味を重ねた食材の魅力が存分に伝わるよう邁進されています。

数々のハレの日に立ち合ってきた老舗割烹料理店

全部屋個室の店内は、顔合わせや長寿のお祝い、法事といったあらゆる会食に最適です。料理長渾身の料理や老舗の品格、伝統的な和の心意気を大切にしたおもてなしが、特別な日の食事に華を添えてくれます。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
11:00~21:00 事前のご予約を承ります
【火~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~15:00 事前のご予約を承ります
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~21:00 事前のご予約を承ります

定休日

月曜日 夏季・冬季メンテナンス有

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