イザカヤシシトウ

居酒屋ししとう

050-5870-1613

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加藤 健吾 氏 カトウ ケンゴ

若くして利尻島で培った技術。「活」にこだわる和の料理人。

父親がすすきのに店を構える料理人であったことから、料理との距離が近い幼少期を過ごした加藤氏。和食の基本をその身に叩き込んだのは、父親の知り合いがいた利尻島の料理旅館【かのう亭】での修業だった。その時に新鮮な魚介類の調理法を知った事によって、今も海鮮物はなるべく「活」にこだわっている。利尻で10年の経験を積み、今は旭川で自分の腕を存分に振るっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
25年
修業したお店
かのう亭(利尻島の料理旅館)

自慢の一品

魚介の炙りカルパッチョ

和の食材に対して洋の味わいを加えた、料理長自慢の一品。素材の新鮮さはもちろんのこと、オリジナルのバルサミコソースも要注目です。

こだわりの食材

和の基本は出汁。昆布は利尻昆布にこだわっています。

利尻昆布を使い、毎日水から出汁を取っています。出汁が美味しくないと料理が上手く行きません。特にシンプルなものほど、出汁の味がストレートに現れます。

こだわり食材
昆布 、 米 、 鮮魚全般

おもてなしの流儀

料理には驚きを感じて頂けるように心がけています。

ボリューム感・見た目の華やかさ・食感。あらゆる角度からお客様に驚きを感じていただけるようにしています。たとえば「贅沢シーザーサラダ」は、パリパリとしたクワトロチーズを崩した食感がおすすめです。

落ち着いた空間で、旬の物を味わっていただけます。

旬を大事に考えている為、その時にしか食べられないものを落ち着いた空間で召し上がっていただけるようにしています。

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

加藤 健吾 氏

和食の基本は「出汁」。ご家庭でも沸騰させないようにご注意を!

和食のあらゆる基本になるのは出汁です。ご家庭でも昆布などを使って出汁をとるときは、お湯に入れるのではなく水からとる方が良い出汁が取れます。沸騰だけはさせないようにご注意してください。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
17:00~23:00 (L.O.22:00)
【日・祝】
17:00~23:00 (L.O.22:30)
【金・土】
17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

不定休 基本 日曜日 月曜日が祝日の場合は前日の日曜営業もあります。 ご遠慮なくお電話でお問い合わせ下さい。

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