ウナギフグイッシン

うなぎ ふぐ 一進

050-5870-0943

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

丹 明 氏 タン アキラ

ただひたすらに鍛錬を重ね、匠の技で美しい逸品をつくる料理人

1950年4月23日生まれ、北海道出身。中華料理のシェフに憧れたことが料理人になるきっかけとなった。しかしながら、日本料理への興味もあり、和食の職人としてキャリアを踏み出す。昭和41年から神奈川県や東京都内17店舗の料理店で修業。1985年には「第5回日本料理技能向上全国大会」において、「大会名誉会長賞」を受賞した経験を持つ。現在は【うなぎ ふぐ 一進】の総料理長。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
57年

自慢の一品

季節の彩りを盛り合わせ、コースの始まりにふさわしい『前菜』

旬の食材を厳選し、一つ一つ手間をおしまず丁寧に仕上げています。伝統ある日本料理を感じていただける盛り付けにも配慮。さまざまな食材を味わっていただきたいので、数種の盛り合わせでお出ししています。

こだわりの食材

身がふくよかで脂のりがよい、こだわりの「活うなぎ」

静岡直送のうなぎ。看板メニューでもあるうなぎ料理へのこだわりは、素材選びからはじまります。捌いてからすぐに白焼きにすることで鮮度を保ち、いつでも美味しいうなぎをお出しすることができます。

こだわり食材
ウナギ

おもてなしの流儀

基本を忘れず丁寧に、真心をこめてつくります

お客様と接する時も、料理をつくる時も、共に大切にしているのは基本概念。いつでも初心を忘れず、基本を大切にする心持でお料理をつくっています。心を込めてつくった料理は、お客様の心に響く一品となります。

少人数から宴席まで、ゆったりくつろげる個室を完備

家族のだんらんはもちろん、接待や会食にもふさわしい落ち着いた店内。コースだけでなく、うなぎをたっぷりと満喫できるセットメニューが豊富にそろっています。幅広い世代に愛される味、ぜひご賞味ください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
11:00~22:00 (L.O.21:00)※但し14:00~17:00の間は準備中。
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)
【火~土・祝前】
ランチ 11:00~14:00 (L.O.14:00)日曜・祝祭日はランチをお休みさせて頂きます。

定休日

月曜日 月曜日が祝祭日にあたる場合は休まず営業。翌、火曜日を振替休日とします。

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