ギンギン

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小林 恭 氏 コバヤシ タダシ

板前から洋食へとジャンルを超えて活躍のソムリエシェフ

和食店の次男として生まれる。幼いころから料理が身近にある環境で育ち、大学を卒業後は板前の道へと進む。修業を積み「ふぐ調理師免許」を取得。その後、洋食へと転向しホテルやレストランで経験を積む。その経験と知識を活かし1992年に独立をし、ソムリエ資格も取得し現在に至る。サックスが趣味。2013年5月には探偵!ナイトスクープに依頼者として出演するなど異彩を放つシェフ。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
31年
師匠
澤井健司シェフ(OPERA)
修業したお店
うおぎん ル・コック・アルディ ポワン・ドゥ・ヴュ レストラン ティファニー
著者・出演
カリフォルニア・バイ・ザ・グラス・プロモーション 優秀店2回 ボルドーワインセミナー最優秀店(2012)

自慢の一品

『活けオマール海老と鮮魚のポアレ 海のエキュム添え』

朝市場仕入れの鮮度抜群の鮮魚と活けオマール海老でつくる贅沢な一品。特製アメリケーヌソースとトマトソースで仕上げたおまかせディナーコースの一皿です。プリプリの食感とソースとの相性が抜群です!! 

こだわりの食材

長年愛され続けるメニュー『フォアグラのソテー』

オープン以来根強い人気を誇るフォアグラ料理。やはりフォアグラにはこだわっています。調理法にもこだわり、美味しさを研究した現在では、大根のコンソメ煮と季節の野菜と共に特製マデラソースで提供しています。

こだわり食材
フォアグラ

おもてなしの流儀

味覚・視覚で楽しむ、心も喜ぶおもてなし

キレイ・美味しい・ヘルシーをモットーに料理を作っています。デザートの盛り合わせは色々な味を楽しんで頂けるように、少しづつを4〜5種類と季節のシャーベットやアイスとフルーツと共に提供して女性に人気です。

特別な時に喜んでもらえるメニューを! 

シニアソムリエの資格を持つ店主。ワイン好きな方には、ワインと料理とのマリアージュをお楽しみいただけるように、メニューを構成しています。ゲストの特別な一日のためのメニューも作ります。リクエスト承ります。

接待

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

シニアソムリエでもある店主のおすすめ

同じ東近江市内にある永源寺のヒトミワイナリーさんとは懇意なお付き合いで、丁寧に造られたこだわりのワインは皆様におすすめです。ぎんぎんのオリジナルハウスワインも特別に造っていただいています。

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営業時間・定休日

営業時間

17:30〜22:00 21時30分ラストオーダー
ランチ 11:30〜14:30 14時ラストオーダー

定休日

月曜日(祭日の場合は翌日)

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