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※掲載内容は2015/12/10時点の情報です
広東料理を中心とした中国全土の料理が味わえます。中でも、黒酢とたまり醤油のコクが際立つ『鎮江黒酢の酢豚』は必食。「ワインに合わせた中華料理」として小林武志シェフが考案した逸品です。
フランス料理の伝統を重んじながらも前衛的な姿勢を尊重する髙橋シェフは、食材の本質を大切に、理想とする味を表現しています。完成されたひと皿ひと皿は、どれも重層的な味わいです。
アミューズ、前菜、スープ、メイン、すべて魚介中心のフレンチで構成しており、テーマ性、独創性に富んだ料理が並びます。魚介のみで勝負するため、どこにも負けない品質を仕入れています。
100年にわたってパリで愛されている老舗ビストロのエスプリを現代に受け継ぐ一軒。野菜を重視し、食材本来の味わいを礎においた巨匠アラン・デュカスの料理を、日仏の旬の食材を使ったビストロスタイルで供します。
日本の風土を感じさせる食材に焦点をあて、山菜に緑茶、すっぽんなど和の食材を川手寛康シェフならではのフレンチにクリエイトします。感性を刺激する料理が食べ手の眠っていた記憶や感動を呼び起こすような食体験を。