全国のシェフがオススメするお店

ていねいさ、気遣い、技の正確さ、感覚。それぞれの繊細さを、一つの天ぷらを通して感じる。“天ぷら”という調理のなかにこんなにも驚きが込められるのかと衝撃を受けました。グリーンアスパラガスの天ぷらなどは最高でした。

粋な店主と、本流江戸前天ぷらの店です。

旬の素材の味、香り、旨みを引き立てる最高の仕事をする天ぷらです。しかも天ぷらの店なのに、出る刺身は鮨屋レベル。素材へのこだわり方がすごいんです。

名古屋にある天ぷら専門店。老舗 銀座【天一】で長年修業された、店主の新留修司氏が独立してオープンされた名店です。新留氏にしかできないであろう、独創的で劇的においしい天ぷらに出合えます。天ぷらに感動したのは生まれて初めてです。「はぁ～。」とため息が漏れてしまう、上質で素晴らしい逸品を味わえます。コースの合間に出される一品料理も、技術により素材の旨みが引き出され、滋味を楽しめます。

当店の近隣で食べ歩いていたときに訪れ、いままででいちばんおいしい天ぷらに出会えた、と思ったお店です。食材によって粉のふりかたや揚げ時間を変えるなど、日本の揚げ物の真髄がそこにあり、大将の技をずっと見てしまいます。とても勉強になっていますし、いまもよく通っています。

京都にある【天ぷら　松】は、おいしい天ぷらはもちろん、和食にアレンジを利かせ、ソースなどにもこだわった料理が魅力のお店です。雰囲気もとてもよいので、さまざまなシーンにオススメ。ぜひ一度訪れてみてください。

天ぷらというと高級料理店をイメージしますが、天ぷらをつまみながらカジュアルに飲める天ぷら居酒屋がコンセプト。天ぷらは無農薬の野菜や産地にこだわった魚介類などのものがあり一品からオーダーOK。なにより、自家製レモンサワーはレモンがたっぷり入って、天ぷらとの相性が抜群です。

中目黒の天ぷら店【天雅】がおすすめです。軽い食感の天ぷらはもちろん、もうひとつの柱である日本料理も専門店顔負けのクオリティ。サービスも素晴らしく、いつ訪れても満足できます。

完全予約、おまかせ、ほぼカウンターの天ぷら屋です。2本の『車エビ』が最初に出てくるのが定番で、しっかり目、レア目に揚げ分けており、違いを感じることができます。インパクトもあり、美味しかったので印象に残っています。天ぷらが美味しいだけでなく、先付や途中にはさむ料理もしっかりしておりコースとしても満足です。

毎日近くでその姿を見せていただいていますが、すべてにおいて完璧な方です。

交野市幾野にある手づくりうどんの店【楽々】。『肉釜たまうどん』が看板メニューです。いい肉を使っていて、トッピングの肉がおいしいので、ぜひ食べてみてほしいです。そしてなんといってもうどんが絶品。コシがすごく強くて、弾力があります。昼どきしかやっていない店で、いつも行列ができていますが、並んででも食べたいと思わせる人気店。ここのうどんを食べてしまうと、ほかの店のうどんでは物足りなくなってしまうくらいです。

天ぷらのコース料理が味わえる【天ぷら うらかみ】はオススメしたい一軒です。新鮮な旬の食材がしっかりと楽しめるコースの構成は本当に素晴らしいです。揚げ油には高品質なべにばな油を使っているので、想像以上にあっさりとした軽い食感。〆のごはんまで存分に満喫できます。店主の人柄もよく、サービスも行き届いているので、大切な人をもてなすシーンにはもってこいです。

東京にある天ぷら店です。味がいいのはもちろん、素材にもこだわりを感じます。天ぷらの技術は学びたいと感じる部分が多いです。

寡黙な感じのなかで揚げる空気感、パセリをからりと揚げるその技術、江戸前天ぷらの真髄を楽しめます。とくに夏に食べられるアワビの天ぷらは抜群ですよ。

前田サスエ魚店から焼津の新鮮な魚を仕入れ、天ぷらの枠でさらに進化を続ける。またいろいろなジャンルの料理からヒントを得るなど、志村さんらしい唯一無二の天ぷらだと思います。

神奈川県平塚市にあるお店です。平塚駅から歩いて3分ほどと駅に近くて便利です。開業40年近い、料理もお酒も美味しいお店です。とくに、新鮮な魚を使った料理は絶品で「また食べたい」と思わせてくれます。マスターと二代目が厳選した日本酒もオススメ。30人以上の宴会もできますので、ビジネスマンの歓送迎会や忘年会、新年会などにも利用できます。

天ぷらはもちろん、懐石料理も楽しめる天ぷら店【天喜】は、京都西陣にあり、昭和8年に創業された老舗のお店。なんでも日本で初めて天ぷら会席を提供したそうで、長い歴史があるだけに、極められた天ぷらも格別なおいしさです。

【かわしま】さんは、初台にある手打ち蕎麦のお店で、よくおじゃまします。注文を受けてから、そばを切り、茹でる。手間をかけて丁寧につくられています。細めのコシある打ちたて蕎麦は、のど越しが良く、おいしいですよ。

福岡に６店舗を構える【天ぷらひらお 本店】。素材にこだわり、外はさくっと中はふわっとした極上の天ぷらに仕立てて、出してくれるお店です。ぷりぷりの海老など、まずはなにも付けずにいただくのがオススメ。天つゆもおいしいですが、カウンターに用意されている抹茶塩・カレー塩・胡麻塩も格別の味わいです。なんといっても、コストパフォーマンスのよさが魅力。行列の絶えない人気店です。

名鉄瀬戸線「清水」駅より徒歩2分のところにある【天ぷら　光村】が私のお勧めのお店です。こちらの『かき揚げ丼』を食べに月に二度程通っております。素材の風味と丼タレの旨味は真似が出来ないので悔しい気持ちもありながらも美味しさを堪能しています。サクッと揚げられた衣にプリプリした食感の海老、品のある汁が極上の味わいにやみつきです。