Ciotat 護国寺/フレンチ料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

Ciotatでこれだけは食べてほしいベスト３

カリッと焼き上げた皮目も香ばしい『スズキのポワレ　ソース・ヴェルジュ』。焼いたウイキョウがアクセント

「スズキは、皮目をしっかりと焼くことが味の決め手」とは廣田駿シェフ。ソースヴェルジュは未完熟の葡萄の絞り汁で作る酸味のあるソース。昔から白身魚によく使われてきた伝統の味。焼いたウイキョウがアクセント。

手間暇かけて作るシェフ渾身のスープ・ド・ポワソンも美味な『磯魚と蟹のブイヤベース仕立て』

ソースとなる魚のスープは、スズキの頭と白ワインでとるフュメと細かく砕いて炒めた蟹を合わせ、そこに白ワインで蒸した磯魚を入れ、サフランなどと炊いて裏濾したもの。カサゴはイカのファルスを載せて焼いている。

インゲンのサラダやトマトのコンフィを添え、見た目も味わいも軽やかに仕立てた『牛肉のミロトン』

牛は岩手県小形牧場の黒毛和牛。その頬肉とミスジ肉をたっぷりの赤ワインで約3時間じっくりと蒸し焼きにした、いわば『牛肉のブレゼ』。廣田シェフはそこに歯触りのいい野菜を添え、ライトな味わいに仕上げている。

カリッと焼き上げた皮目も香ばしい『スズキのポワレ　ソース・ヴェルジュ』。焼いたウイキョウがアクセント

「スズキは、皮目をしっかりと焼くことが味の決め手」とは廣田駿シェフ。ソースヴェルジュは未完熟の葡萄の絞り汁で作る酸味のあるソース。昔から白身魚によく使われてきた伝統の味。焼いたウイキョウがアクセント。
手間暇かけて作るシェフ渾身のスープ・ド・ポワソンも美味な『磯魚と蟹のブイヤベース仕立て』

ソースとなる魚のスープは、スズキの頭と白ワインでとるフュメと細かく砕いて炒めた蟹を合わせ、そこに白ワインで蒸した磯魚を入れ、サフランなどと炊いて裏濾したもの。カサゴはイカのファルスを載せて焼いている。
インゲンのサラダやトマトのコンフィを添え、見た目も味わいも軽やかに仕立てた『牛肉のミロトン』

牛は岩手県小形牧場の黒毛和牛。その頬肉とミスジ肉をたっぷりの赤ワインで約3時間じっくりと蒸し焼きにした、いわば『牛肉のブレゼ』。廣田シェフはそこに歯触りのいい野菜を添え、ライトな味わいに仕上げている。

Ciotatの店舗情報

基本情報

店名	Ciotat
TEL	080-3073-0179 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ有楽町線江戸川橋駅徒歩4分
アクセス	東京メトロ有楽町線「江戸川橋駅」徒歩4分
住所	東京都文京区音羽1-22-18 東急ドエルアルス音羽2 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 18:00～22:00
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 12500円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER 電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	15人 ( 宴会・パーティー時立席:15人着席:8人 )
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可貸切可駐車場ありカウンター席あり完全禁煙
備考	ご予約の際、お電話が繋がらない場合にはショートメッセージでもお受けいたします。

私がつくっています

料理人
廣田　駿氏（ヒロタ　シュン）

専門ジャンル：フランス料理

高校時代愛読した辻静雄と開高健のエッセイに共鳴し料理の世界に

1984年、1月6日生まれ。39歳。名古屋出身。料理上手な叔母の影響で料理に興味を持ち、高校時代に読んだ辻静雄と開高健のエッセに触発され料理人に。辻調理師専門学校のフランス校ではストラスブールの【オー・クロコデール】で研修。卒業後は【べージュ・東京】、プロヴァンス地方の三ツ星【ボーマニエール】で修業。帰国後、【シグネチャー】、伊勢丹【ルサロンジャック・ボリー】等で研鑽を積み、昨年10月独立。