河村 俊樹 氏 カワムラ トシキ
確かな技術と深い知識で、食に対する情熱が培われる
1980年、静岡県生まれ。祖父母が職人だったという影響を受け、高校時代から料理人を志す。新潟の調理師専門学校を卒業後、赤坂の懐石料理店で3年、品川のホテルで3年、築地の寿司店で5年と、さまざまな経験を重ねる。その後、和食店で10年間の勤務を経て、昨年【焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸】に入店。現在は、料理長として活躍。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 24年
自慢の一品
その鮮度と技術の高さに感動する『お造り盛り合わせ』
まず、魚の鮮度に対するこだわりから始まります。自ら仕入れに出向き、魚を厳選。魚の個性を尊重し、その特性を活かした切り方と盛り付けを行い、素材の長所を最大限引き出します。
こだわりの食材
米の産地を選りすぐり、全国から探し当てた米を使う『土鍋ご飯』
吟味したお米を、炊き上げる際にも工夫されます。天然水に炭を加えることで、さらに風味豊かでふっくらとしたご飯が完成。土鍋で炊くことで米の甘みと旨みが一粒一粒に凝縮し、香り豊かなご飯が出来上がります。
おもてなしの流儀
相手の気持ちをくみ取り、期待を超えるサービスに務める
料理人としての腕前だけでなく、ホスピタリティも高く保ちます。来店された瞬間から、食事の最後までのストーリーを意識し、細やかな気配りを忘れません。表情や反応を細かく観察し、その場で最適なサービスを提供。
食事をするだけでなく、料理に込めた想いを味わえるように
調味料から食材に至るまで妥協をしません。スタッフ一同がそのこだわりを理解し、料理の背景や使用されている素材について深い知識を持ち、質問に対しても丁寧に答えていきます。
焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸の店舗情報
基本情報
店名 | 焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸 |
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TEL |
050-5385-8069 0422-29-9119 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR中央線 吉祥寺駅 徒歩2分 |
アクセス | JR中央線吉祥寺駅南口下車、徒歩2分 |
住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-11 弥生ビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 (月曜日が祝日の場合は営業し、翌火曜日をお休みいたします。年末年始) |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 42人 ( 宴会・パーティー時 立席:50人 着席:42人 ) |
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席数形態 | ・カウンター12席/テーブル4名席×7/テーブル3名席×1 ・個室:8~12名(個室使用料:お会計の10%) |
駐車場 | あり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 一切れ一切れが職人の技と情熱を物語り 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
備考 | ※お通しとして、660円(税込)頂きます。 |